防癌設計 海大「彩虹食材圖」奪冠

2014年第四十屆營養學會全國防癌飲食設計競賽，國立台灣海洋大學食品科學系學生團隊首創的台灣防癌彩虹食材圖，獲得評審的青睞，勇奪冠軍。

海洋大學食品系學生將食品、營養科學的知識應用於日常餐食設計中，以當季食材設計早、中、晚三餐及一道點心，兼顧營養素保留及低碳烹調的精神，使得色香味兼具，且有防癌功效的特色餐點。

根據行政院主計處消費統計顯示，國人平日用餐以外食為主，天天外食的成年人口至少有330萬，其中以20~35歲男性居多。

海大食品科學系碩士班團隊，結合創意與巧思的午餐餐點，希望促進國人飲食健康及疾病預防。（海大提供）

海大食品科學系碩士班團隊，結合創意與巧思的早餐餐點，希望促進國人飲食健康及疾病預防。（海大提供）

海大學生應用56種食材，設計包括芝麻木耳飲、甜菜鮮菇湯、雙色地瓜西米露、三色御捲、養肝明目茶，訴求均衡高纖、善用食材的天然風味及質地特性互補配搭，以蒸、煮、低溫快炒、涼拌等方式，兼顧營養素保留，並達到少油少鹽少糖少沾醬的健康飲食原則。

除了設計防癌餐之外，海大學生團隊還特別整理許多期刊文獻資料，彙整出台灣本地具有防癌功效的食材，設計一套「台灣防癌彩虹食材圖」，依據其顏色及產季分別歸類，繪製成春夏及秋冬兩版。

海大食品科學系碩士班團隊，首創的臺灣防癌彩虹食材圖春夏版，給民眾更多參考、選擇。（海大提供）

海大食品科學系碩士班團隊，首創的臺灣防癌彩虹食材圖秋冬版，給民眾更多參考、選擇。（海大提供）

這些富含植化素、防癌及抗癌成分的各色食材，為兼顧營養價值、食材多樣性及色彩豐富之保健餐飲，給民眾更多參考、選擇。

團隊指導教授海大食科系老師張君如表示，學生發揮團隊合作的默契，將科學研究成果及食品製備知能充分實務應用，期望這套結合創意與巧思的餐點，能為國內的團膳設計注入新思維，也盼望這次創作理念所衍生的餐點，能實現以飲食促進國人健康及預防疾病的宗旨。◇