【小妙招】如何選購及正確使用醬油

為了避免不當食用醬油，對身體健康造成危害，在選購、食用及儲存時，要多留意以下事項：

好的純釀醬油不含防腐劑，呈紅色透明狀，若開瓶後沒有保存好，會氧化褐變，或產生黴點、白膜，這時就應捨棄不可再食用。

若您購買的是化學合成的醬油，要看標示，醬油中單氯丙二醇含量不得超過0.1ppm，才是安全的。

醬油開瓶後，最好放在冰箱冷藏，才不會發黴或褐變。儘量選購小瓶裝的製品，在短時間內用完以確保其鮮度。

醬油含鹽分很高，任何人都應該謹慎食用，才不會對身體造成危害。另有低鹽醬油、無鹽醬油等特殊釀造的醬油，是給有特殊需要的人食用的，如高血壓、腎臟病患，但是薄鹽醬油仍含12%鹽度，不宜食用過多，一般人食用前最好先請教營養師。

醬油以品質分甲級、乙級、丙級三種等級，不同之處在於醬油中之總含氮量，氨基態氮及總固形物不同，3種成分含量越高等級越好。

選購醬油時應選商譽良好之品牌．並有清楚標示成分者。◇