危害健康 FDA擬禁反式脂肪

美國食品藥品管理局（FDA）11月7日表示，他們提議將全面禁止在食品中添加反式脂肪（Trans Fat），因為這種造成動脈堵塞的物質也是誘發心臟疾病的罪魁禍首。

FDA表示，反式脂肪中的部分氫化油，「已不再普遍被證實是安全的」。反式脂肪是植物油經過部分氫化後，凝固而成。這種脂肪的保存時間長，可增添食品酥脆口感，在油炸和烘焙食物中經常使用，而且成本比動物脂肪低。乳瑪琳就屬於反式脂肪。

倡議禁用反式脂肪團體30年來，一直為禁用反式脂肪而努力。FDA即將推出的新規定，無疑將使他們拍手稱讚，成為他們取得的一個里程碑。

FDA局長漢伯格（Margaret Hamburg）說，未來這項新規定，將每年為美國減少2萬名心臟病患者和7千例心臟病死亡人數。

這項提議對食品廠家及銷售商家意味著，今後如果他們再生產或銷售含有反式脂肪的食品，必須向FDA提供科學資料，證明他們使用的部分氫化植物油在食用上是安全的，但這麼做的困難極大，因為大量科學研究得出的結論恰恰相反。

多年來，科學家已經證明反式脂肪對人體的傷害比其它任何一種脂肪都更嚴重，因為它使人體的壞膽固醇升高，好膽固醇降低，對健康的危害遠超過其他脂肪。美國醫學研究院得出的結論是食用反式脂肪，根本沒有安全可言。

2006年，FDA要求商家須在食物成分中標示是否含有反式脂肪。2012年，紐約市要求餐館停用反式脂肪，當年美國人每日對反式脂肪的攝取量由2006年的4.6克，減少到1克。美國疾病管制暨預防中心（CDC）的報告指出，美國白人血液中的反式脂肪含量，在2000年到2009年期間，下降了58%。

反式脂肪

反式脂肪（Trans fats），又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。

動物的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪相當少；如果用天然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自部分氫化的植物油。部分氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，增加保存期限），但氫化過程也將部分脂肪變成反式脂肪。

台灣衛福部食藥署今年8月已預告「市售包裝食品營養標示規範」修正草案，除規範應標示反式脂肪含量外，並規範反式脂肪得以零標示之條件為：「100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克；或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克。」該標準預計於102年12月正式公告，新的標示規定預計104年7月1日實施。◇