奉茶心藝茶行 深耕台南茶文化

在台南氣象局（當地人稱胡椒管）對面，有一棟被形容長滿眼睛的白色建築，一樓賣茶飲，二樓是餐廳。騎樓下雕花垂屏、木桌籐椅、細竹捲簾襯著幾盆植栽，營造出深具人文氣息的休閒空間，那就是台南有名的茶飲老店——奉茶來恁兜。

與茶結緣  虛心好學

葉東泰澎湖人，童年跟隨父母移居台南。1987年退伍後在工廠服務，時值泡沫紅茶興起，就在海安路上頂了一間泡沫紅茶店，從此與茶結下不解之緣。

外行人什麼都得從頭學起，葉東泰花了很多精神到處學習，學泡茶、學經營，他打趣說，連裝潢、擺設、陶藝、油漆、木工都是偷學來的，加上店面每年都要改裝一次，自然練就開店的本事。

「茶館學習過程沒有師父，其實每一個人也都是師父。」葉東泰經常到台北、台中、高雄茶館觀摩取經。或許是強烈的求知慾、虛心的學習態度，以及學習能力，前輩們都樂於提攜他，讓他一路上遇到很多貴人。

台南人的生意哲學

「很多老前輩開茶館有很多想法。」葉東泰從開茶館看到人生哲學。他說：「雖然大家都是競爭對手，但是彼此互動很好。這些人對文藝的喜好或對文化生活的嚮往是一致的，啟發我們去挖掘台南也有很好的文化素養。」

台南老店「雙全」紅茶，葉東泰只知道好喝，不知道為什麼好喝。2002年，他偶然讀到雙全的歲末題詩，才領悟到其中的奧祕。

深具文人氣質的葉東泰，經常以茶代客。（李愿）

紅茶老店雙全的歲末題詩。（李愿）

「雙全照顧客人也堅持自己的理念，用感情做生意，會越做越甜。」葉東泰認為這就是雙全的生意哲學，也就是台南人的生意觀。「把單純的事情做好，就能感覺到力量的深遠。它沒什麼裝潢，道道地地實實在在，客人就長長久久。」

 思古幽情 創府城茶文化

「店有老，料嘛有實，賣茶著要老實」「水愛滾，茶才會笑；泡茶勿會使滾笑」要照步驟來，不是什麼大道理，就是這樣堅持下來。「一種寂寞叫做堅持；一種鄉愁叫做古早味」葉東泰從雙全的詩中悟到，在台南就有學習對象，有自己的文化特色，無須捨近求遠，從此經營茶館同時寄情詩詞，積極參與地方文史活動。

奉茶茶行內部的樓梯茶桶。（李愿）

葉東泰為每一種茶寫詩，形容喝茶之後的意境與感受，印成文宣和書籤跟茶友分享。他的系列茶飲和餐廳經營，展現天馬行空、詩情畫意的構思，與體貼入微的客服，贏得許多女性顧客與文人雅士的喜愛，因此結交了不少朋友。漸漸的，「奉茶」懷舊的文藝風格與騎樓茶座，成了膾炙人口的府城景觀。

開店哲學 做什麼像什麼

 「開什麼店就要像什麼，開茶館就要有茶的味道。」深具文人氣質的葉東泰娓娓道來：「茶是圓融的，是有包容性的，不管是唐代的煮法、宋代的研磨法，還是從明代流傳至今的泡茶法，茶的身段都很柔軟，適合那個時代的要求。可冷飲可熱飲。冰茶加酒、加果汁、加咖啡、加其他佐料都能夠融合在一起，但不失茶味，轉換成空間設計就是圓，所以奉茶二樓餐廳都是圓的符號。」

 台南公會堂旁一所日造木屋，建於1929年，是日本人柳下勇三設立的食堂，後人簡稱「柳屋」，葉東泰接手經營後，將柳字分拆，命名為十八卯。他解釋：「事業要久，木的根就要下得深，而卯有將壞重生的意涵。」秉持做什麼像什麼，做茶藝館的他把十八卯做到頂尖。

奉茶的騎樓茶座。（李愿）

奉茶二樓餐廳都是圓的符號。（李愿）

「茶是人際溝通一種很好的媒介，某些時候茶可以呈現台灣文化的精采。」葉東泰說。十八卯分成兩樓，樓下進行常態的茶館業務，兼做公益或半商業半公益的活動；樓上是台灣茶業發展櫥窗，器物的展覽通常以茶的氛圍做進行，包括茶會、茶畫，以及古代文人的四藝：插花、焚香、彈琴、泡茶，極富文人風味。葉東泰經常利用十八卯做茶的文化工作，甚至承辦國際茶文化論壇，突顯台灣茶在國際的地位。

 古都保存再生文化基金會副執行長顏世樺讚許葉東泰：「在他無私的經營下，十八卯幾乎成了呈現台南特色的重要據點，帶給台南的文化價值遠比商業價值高。」

 用生活態度 創造老屋新力

算是較早期經營老屋的葉東泰認為：「人對老屋的思考會產生歷史對話的趣味，從建材、款式、用色以及結構的安排，老屋經營者在詮釋過往的歷史，同時也在創造新的老屋歷史。經營老屋的人，看待舊時代東西的思維並非老的東西就該丟，而在你能不能創新它，重新去詮釋它的功能。」

「老屋有它的特性，不願它毀壞，不是經濟因素而是生活態度。」葉東泰說：「舊有的條件是有限制的，譬如：會漏水，屋梁不穩，隔音設備不好，管線老舊。老屋經營者通常是在現有的條件下去做轉換，他們善用零件物，水管當樓梯扶手，簡單的木板組合成櫃子，不把便宜材料當廢料，而是展現生命的出口。或許它不是什麼好料，可是當它轉換一個身段的時候，卻成了很有設計感的面貌。」在十八卯的角落有一堵被呵護的殘破土牆，成了「時間」的最佳創作。◇

日造木屋十八卯外觀。（李愿）

十八卯樓下進行常態的茶館業務，兼做公益或半公益活動。（李愿）

交流小白板

葉東泰：祖宗留下的資產要如何創新利用？首先要從認同自己的文化做起，沒有感情就是虛有其表，當你有內在的感情連結，吃一塊地瓜，咬一顆花生，那滋味都會讓你內心感到非常充實。

台南有很多小商店，有一大群人抱著知足常樂的生活態度，擷取在地元素，很務實很道地又帶有理想性質的從事老屋經營。他們用店面呈現在地生活需求或想像，無形間創作了城市裡有趣的生活面貌，這也是府城魅力之所在。

顏世樺：葉東泰不是台南人，所以老屋經營者是不是本地人並不重要，重要的是經營的態度，還有自問動機，為什麼你要經營舊房子？