國際糕餅孔明節 掀豐原糕點大戰

台中「國際糕餅孔明節」分糕餅展售與名品決賽，前者包括綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅、鳳梨酥等，後者分綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅3大主題，為即將到來的中秋節暖身。其中，綠豆椪是豐原名產，太陽餅是台中名產，都是傳統漢式餅，兩者能夠穿越百年來到今日，可是靠著業者不斷求新求變才傳承下來。

糕點歷史悠久

早期台灣移民來自中國沿海，屯田墾地；在經濟較為富裕之後，開始提升文化，於是上流社會逐漸有吟詩作曲、賞花遊園風氣，席間除了好茶，足以果腹又不過飽的手工糕點，也是賓客聚焦之處。

掛在老雪花齋門口的匾額（記者謝平平／攝影）

炸得酥黃漂亮的紅蔥頭（榮泉餅行提供）

傳統糕點由福建傳來，蓬勃發展至今演變為台中知名茶點業者。而以漢式餅著稱的豐原，在1980年代的東西糕點浴血大戰中，也僅存數家，方法是改變百年糕點配方或融入西方、日式等作法。 

老雪花齋後由呂水四子呂松吉經營，圖為何應欽將軍題字。（記者謝平平／攝影）

自買、自炸豬油（榮泉餅行提供）

 1967年，西式糕點正式進軍台灣，該年度的平均每人GDP首次超過台幣1萬元；17年後，傳統漢式糕點已經明顯不敵西式糕點，民眾手上的年味食品逐漸成了羊羹、蛋捲；僅存三大節的中秋節，漢式糕餅如中秋月餅才有大量需求。5年後（1989年），連中秋月餅也岌岌可危，從每年的15~20%的成長率到持平，其後的10年更是不斷的減量。

漢餅配方變更

現在能屹立在糕餅一線戰區（豐原中正路）的業者，多少都調整了自己的營業方式，例如研發其他中式糕點或麵包、蛋糕等西式產品，包括早年大家堅持的手工製餅，業者也逐漸投入資金研究機器設備，以減少人工的使用。 

雪花齋由呂水所創，招牌是雪花餅，內容物也是以綠豆沙為主（記者謝平平／攝影）

聯翔餅店有多種麵包、蛋糕，也有漢式餅。（記者謝平平／攝影）

以聯翔喜餅為例，其成立後6年立即開始中央工廠的籌設。董事長張桂碩表示，現今已有各式機器可以製作餡料、餅皮，唯一的手工流程是將餡料包入餅皮，「必須靠師傅的手勁將餅皮拉上來」。

維持傳統漢式餅的榮泉食品蔡老闆，手藝來自自己的父親。他說，1979年創業時，兼賣西式麵包與漢餅，現在只賣漢式餅。他表示，早期沒有機器，師傅要從揉麵團、擀餅皮開始做，其中有許多關鍵技術，例如紅蔥頭如何炸？餅皮如何做才能呈現多層次又薄得剛好？很多都得靠經驗。

配方改良上，蔡老闆舉例，早期漢式餅各種材料（如豬油、水、糖分等）「1：1」的比例，「對現在人來說太甜了。」漢式餅在以前只有富貴人家才吃得到，國外友人來訪，不妨試試這樣的「東方風情」。◇ 

自己買紅蔥頭來炸，需要很多人工協助作業。（榮泉餅行提供）

台中糕餅孔明節也舉辦了糕餅烘焙競賽，圖為台中市長胡志強頒獎給三名得獎者。（台中市政府提供）