豐原綠豆椪 如何燒烤大不同

犁記、雪花齋（老雪花齋）為豐原最老字號的兩間餅鋪，二者均成立在清光緒年間，其最著名的「綠豆椪」，也可稱為「綠豆凸」，因為是民眾必嘗的中秋節食品，因此又稱中秋月餅。

兩者原料大多相同，均以綠豆沙、豬肉餡料、麵粉、 糖、油等製作，不過犁記採雙面燒烤，而雪花齋則是單面烤，聯翔董事長張桂碩表示，這也是目前豐原綠豆椪的兩大分派。

現在的漢式餅的技術幾乎是中、美、日大融合，例如：鳳梨酥雖然看起來是漢式餅，但張桂碩表示，其餅皮、內餡作法均是西式糕點的方式，只是內容物換成了在地鳳梨。

而坊間經常看到的「老婆餅」、「公婆餅」與「太陽餅」沒有關係，是由澳門傳來，張桂碩表示，老婆餅類似麻糬的作法，但又不是麻糬，內容物加上的是糯米粉，因為吸水性高，所以必須在餅皮上戳小洞，在烘烤過程中，讓水氣散出；而公婆餅則是額外加上芝麻或蜂蜜等。◇