鳳邑美食好滋味 料多實在傳口碑

提起鳳山傳統小吃美食，鳳邑麵線當是箇中翹楚！每天下午2時過後，慕名而至的饕客便大排長龍。最近，毒澱粉風暴橫掃全台，鳳邑雖未中箭卻也遭受波及，面對無妄之災，店家期待「料多實在」的堅持，可以盼到雨過天青。

鄰近鳳山國光路黃昏市場、開店20餘年的鳳邑美食，以大腸肉羹麵線起家，後來又加入肉圓、米糕及四神湯，憑此4道美味一舉拿下2008年鳳山美食不分類及麵食類網路票選人氣王。「叫我第一名」的賀匾迄今猶高懸店內，鳳邑憑藉的正是「料多實在」的一貫堅持。

鳳邑麵線創立於台股泡沫崩盤的1990年，眼見多年積蓄折損殆盡，為了貼補家計，蔡家主婦決定學廚藝賣小吃。手巧的蔡洪金鳳啟蒙學習的是麵線羹，幾次觀摩見習、不斷改良後，終於找到顧客喜愛的新口味。

「營業之初，邊賣邊問顧客意見，銅板一個個累計，第一天共進帳900元。」在蔡洪金鳳滿心歡喜結帳時，朋友告訴她小本生意利潤微薄，不如當個上班族。但她當下自我期許，東西既然有人想吃，就應該繼續做、而且要做得更好吃；更何況用汗水掙來的錢，感覺更踏實、更有成就感。

鳳邑開店3月，麵線業績竄升，生意實在忙不過來，先生蔡烈明毅然辭去工作，加入老婆的小吃行列，夫妻倆就此齊心協力做羹湯。後來為了提供顧客更多的消費選擇，2人又赴台中習製肉圓、並學到了米糕及四神湯的「好手路」。

對於麵線羹及肉圓的肉品食材，鳳邑堅持採用當日現宰溫體豬肉。蔡洪金鳳說，唯有採用手工切割才能徹底去除邊肉及韌筋，創造最佳口感；即便是搭配的大腸，其清洗工程堪稱浩大，藥酒醃製去腥的過程也不含糊，為的是讓客人吃得衛生安全。

「除了味好料多，更要有好的服務品質」，蔡家夫妻堅信只要夠用心，就可以抓住顧客的心與胃。4道小吃創造了鳳邑20多年的輝煌業績，但蔡洪金鳳指出，其實她最在意的是讓消費者吃得安心高興、有賓至如歸的感覺。目前已退居後台的蔡洪金鳳，仍時時看顧把關，並希望藉由員工教育訓練，將「料多實在」、「顧客第一」的服務理念，永續傳承下去。

面對這波「順丁烯二酸」亂流，滿懷不解的蔡烈明指向標示原文的澱粉包說，這些都是原裝進口的馬鈴薯粉，上游廠商真會大費周章地拆封又重裝？添加外物果真划算？在他眼裡，不同澱粉原料各有其口感，只要比例調和得宜，就可同時兼具Q度、脆度及柔勁拉力，根本不必畫蛇添足。

5月間，鳳邑原料供應商陸續拿來安全檢驗證明單，成排張貼在攤檯上方，蔡烈明無奈表示，包括魚漿、麵線及各類澱粉等證明林林總總好幾張，但肉圓生意還是掉五成多，小老百姓實在無法辨析食材資訊，只盼政府積極作為，還給商家及消費大眾一個安全飲食的環境與信心。◇