鳳邑美食好滋味 料多實在傳口碑

鳳邑麵線是鳳山小吃美食,每天下午2點過後,慕名而至的饕客便大排長龍,熱絡景象早已成為鳳邑獨特招牌。(記者李晴玳/攝影)
鳳邑麵線是鳳山小吃美食,每天下午2點過後,慕名而至的饕客便大排長龍,熱絡景象早已成為鳳邑獨特招牌。(記者李晴玳/攝影)

【記者李晴玳/高雄報導】

提起鳳山傳統小吃美食,鳳邑麵線當是箇中翹楚!每天下午2時過後,慕名而至的饕客便大排長龍。最近,毒澱粉風暴橫掃全台,鳳邑雖未中箭卻也遭受波及,面對無妄之災,店家期待「料多實在」的堅持,可以盼到雨過天青。

鄰近鳳山國光路黃昏市場、開店20餘年的鳳邑美食,以大腸肉羹麵線起家,後來又加入肉圓、米糕及四神湯,憑此4道美味一舉拿下2008年鳳山美食不分類及麵食類網路票選人氣王。「叫我第一名」的賀匾迄今猶高懸店內,鳳邑憑藉的正是「料多實在」的一貫堅持。

鳳邑麵線創立於台股泡沫崩盤的1990年,眼見多年積蓄折損殆盡,為了貼補家計,蔡家主婦決定學廚藝賣小吃。手巧的蔡洪金鳳啟蒙學習的是麵線羹,幾次觀摩見習、不斷改良後,終於找到顧客喜愛的新口味。

「營業之初,邊賣邊問顧客意見,銅板一個個累計,第一天共進帳900元。」在蔡洪金鳳滿心歡喜結帳時,朋友告訴她小本生意利潤微薄,不如當個上班族。但她當下自我期許,東西既然有人想吃,就應該繼續做、而且要做得更好吃;更何況用汗水掙來的錢,感覺更踏實、更有成就感。

鳳邑開店3月,麵線業績竄升,生意實在忙不過來,先生蔡烈明毅然辭去工作,加入老婆的小吃行列,夫妻倆就此齊心協力做羹湯。後來為了提供顧客更多的消費選擇,2人又赴台中習製肉圓、並學到了米糕及四神湯的「好手路」。

對於麵線羹及肉圓的肉品食材,鳳邑堅持採用當日現宰溫體豬肉。蔡洪金鳳說,唯有採用手工切割才能徹底去除邊肉及韌筋,創造最佳口感;即便是搭配的大腸,其清洗工程堪稱浩大,藥酒醃製去腥的過程也不含糊,為的是讓客人吃得衛生安全。

「除了味好料多,更要有好的服務品質」,蔡家夫妻堅信只要夠用心,就可以抓住顧客的心與胃。4道小吃創造了鳳邑20多年的輝煌業績,但蔡洪金鳳指出,其實她最在意的是讓消費者吃得安心高興、有賓至如歸的感覺。目前已退居後台的蔡洪金鳳,仍時時看顧把關,並希望藉由員工教育訓練,將「料多實在」、「顧客第一」的服務理念,永續傳承下去。

面對這波「順丁烯二酸」亂流,滿懷不解的蔡烈明指向標示原文的澱粉包說,這些都是原裝進口的馬鈴薯粉,上游廠商真會大費周章地拆封又重裝?添加外物果真划算?在他眼裡,不同澱粉原料各有其口感,只要比例調和得宜,就可同時兼具Q度、脆度及柔勁拉力,根本不必畫蛇添足。

5月間,鳳邑原料供應商陸續拿來安全檢驗證明單,成排張貼在攤檯上方,蔡烈明無奈表示,包括魚漿、麵線及各類澱粉等證明林林總總好幾張,但肉圓生意還是掉五成多,小老百姓實在無法辨析食材資訊,只盼政府積極作為,還給商家及消費大眾一個安全飲食的環境與信心。◇

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