寧夏夜市自主管理 避開食安風暴

從2年前塑化劑事件到現在糖精、毒醬油、毒澱粉風波，寧夏夜市食品未曾檢出非法成分。台北市寧夏夜市觀光協會總幹事林定國24日表示，寧夏夜市非法食材「零檢出」，是因為他們做好品質把關，食材不以便宜為訴求、要求上游廠商提供檢驗合格單據、攤商產品主動送驗，並且做到自我管理，讓品質加值、健康加值。

林定國指出，採用便宜食材，常常會出問題，毒醬油就是一例；至於貴的毒澱粉則是廠商的問題。他認為，上游的管理絕對要嚴謹，尤其大宗物料，製造商必須拿出道德良心，政府單位一定要嚴格把關，每一道都要經過檢驗。

目前寧夏夜市已經有很多店家做到主動送驗，如古早味、台南碗粿、蚵仔煎等，最近常上報的食品都主動送驗。林定國說，未來寧夏夜市所有攤商打算做到產品定期送驗。

台北市衛生局大同區健康服務中心主任陳少卿表示，衛生局鼓勵寧夏夜市攤商公開食材原料、主動送驗成品及張貼檢驗合格文件、熱量標示及替衛生安全把關。如千歲宴開發新菜單，24項食材包括米食、肉魚蛋、豆類、調味品等，採購來源24家商行都做了查證與源頭管理。

另外，大同區健康服務中心100~101年輔導寧夏夜市29道美食標示熱量，陳少卿說，當他們替產品進行營養分析及熱量計算時，提醒店家鹽、油脂類、調味品、醬料盡量減少，做到減鹽減油。預計102年共有55道美食（包括飲品）標示熱量。◇