綠豆解毒的神奇功效

綠豆味甘氣寒，主要的功效在於「清熱解毒，利水消腫」8字。歷代中醫典籍對綠豆的藥用記載頗豐。唐‧孟詵《食療本草》云：「補益元氣，和調五臟，安精神，行十二經脈，去浮風（即皮膚瘡疿），潤皮膚，宜常食之。煮汁，止消渴。」

宋《開寶重定本草》記載：「煮食，消腫下氣，壓熱解毒。生研絞汁服，治丹毒煩熱風疹，藥石發動，熱氣奔豚。」綠豆外皮與內肉的藥性不同，綠豆清熱之力在皮，解毒之功在內。明‧李時珍認為：「綠豆肉平皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研水服。」清朝食物藥學著作《食鑒本草》：「清熱解毒，不可去皮，去皮壅氣。」綠豆是非常有效的一味萬用解毒劑，遇到有機磷農藥中毒、鉛中毒、煤氣中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在送醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。在一般情況下，食物或藥物中毒，黑豆與甘草煎湯服用，亦有不錯的解毒功效。

綠豆能解血中熱毒，古方有「扁鵲三豆飲」，對於小兒皮膚瘡毒，水痘，大泡瘡之類的皮膚病，極為有效。方用綠豆、赤小豆、黑豆各五錢，生甘草三錢，煮極熟，任意食豆飲汁，7日即可平復。痘瘡流行時節，預服此飲，可疏解熱毒，縱出亦少。

小兒皮膚丹毒，明‧寇平所撰兒科著作《全幼心鑑》記載：「綠豆五錢，大黃二錢，為末，用生薄荷汁入蜜調塗。」（生薄荷汁可用薄荷油代替，只需數滴即可。）此方塗敷患處清涼澈骨，屢試屢驗，收效極速。

青少年面部長青春痘（即面疱，粉刺），面生紅色小粒，內含脂肪粉質，可用綠豆粉一兩，加飛滑石二錢，冰片一錢，調勻取適量，溫開水調和，臨睡前敷於面部患處，面疱即可減少。

小兒皮膚幼嫩，夏天流汗多，皮膚易生疿子，除身體應多加洗拭外，亦可用綠豆加鮮荷葉煎湯飲服（乾荷葉或荷花瓣亦可用），以減輕熱毒。

宋‧陳自明（良甫），三世業醫，臨床經驗豐富，著有《外科精要》一書（又名《外科寶鑒》），是宋代具有代表性的外科著作。此書記載了一張「預防敗血症」的驗方，方名「護心散」，又名「內托散、乳香萬金散」：

「凡有疽疾，一日至三日之內，宜連進十餘服，方免變證，使毒氣出外。服之稍遲，毒氣內攻，漸生嘔吐，或鼻生瘡菌，不食即危矣。四五日後，亦宜間服之。用真綠豆粉一兩，乳香半兩，燈心同研和勻，以生甘草濃煎湯調下一錢，時時呷之。若毒氣衝心，有嘔逆之證，大宜服此。蓋綠豆壓熱下氣，消腫解毒。乳香消諸癰腫毒。服至一兩，則香徹瘡孔中，真聖藥也。」凡患化膿菌之癰瘍，毒重者，最怕毒氣攻心，漸生嘔吐，或鼻內生瘡，俗名走黃，即屬危險。此走黃攻心危症，實即細菌毒素經由血液循環流竄全身，名曰敗血症。各種病原細菌傳染病，多有此候，可急服此方預防。

綠豆皮性寒，民間常以綠豆殼作枕頭，有清利頭目，平肝陽，降低血壓之功用，夏月用之尤妙。現代人常用羽絨木棉、甚至記憶乳膠為枕，常使頭部保溫過甚，以致上部充血，頭昏目眩，眠差多夢。肝陽上亢，血壓高，睡眠障礙者，可嘗試睡綠豆殼枕，以清利頭目，幫助睡眠。

綠豆皮《直指方》記載一方治療癰痘後目生翳障的驗方，名曰「通神散」：「綠豆皮、白菊花、穀精草等分，為末。每用一錢，以乾杮餅一枚，粟米泔一盞，同煮乾。食杮，日三服。淺者五七日見效，遠者半月見效。」

綠豆本身富含維他命，而綠豆芽所含的維他命A比綠豆增加了兩倍，維他命C則增加了40倍，維他命B增加了30餘倍。綠豆芽食之清甜爽口，有清熱、潤腸作用。李時珍認為綠豆芽：「但受濕熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣。」身有痘瘡者，不可食綠豆芽，但可食用綠豆，這一點須特別注意。

食用綠豆有些食忌要注意：綠豆性屬寒涼，平素脾胃虛寒易瀉之人不宜常食。綠豆忌與榧子、鯉魚同食。清代醫家黃宮綉曾經告誡：「綠豆與榧子相反，同食則殺人。」綠豆肉能解毒，但不解藥，更不解補藥。故服補藥者，並不忌同時服用綠豆及綠豆製品。若食用綠豆的目的是要用來防暑，取其清熱之效（只喝其湯），則宜將綠豆加水煮沸後稍沸，以湯仍帶碧綠者效果最佳，煮太久反而會降低其寒涼之性。未煮爛的綠豆腥味較強烈，食後易噁心、嘔吐。◇