吃飯扯上肥胖 米食冤枉想翻身

肥胖是全民公敵，現在全民瘋減肥！有部分民眾認為吃米飯會胖，刻意不吃，中國醫藥大學附設醫院家庭醫學科主治醫師林文元指出，其實減肥者什麼都可以吃，重點在攝取食物的「分量」與「熱量」是否控制得宜，米飯其實並不是肥胖的來源。農糧署與醫療系統展開合作，透過醫師營養師以各種方式教育民眾，破除吃飯會胖的迷思。

林文元指出，西化飲食固然提供多元選擇，隱藏的熱量卻不容小覷，很多人在減肥期間，刻意避開米飯，改以其他碳水化合物當主食，不料體重竟然往上增加。林文元表示，他曾以BMI值大於25、年齡介於25～30之間，過重的女性為研究對象，讓她們連續6個星期都吃米飯，並配合低卡飲食進行觀察，結果發現體重反而能被控制住。

中國附醫肥胖防治暨運動中心營養師李佩蓉表示，一般白米在烹煮前只被去除米糠層，頂多再磨去胚芽，加工程序少，平均每100公克白米飯熱量約183大卡；但麵包卻是小麥磨成粉後，再加入雞蛋、糖等材料烘焙而成，熱量相對較高，平均每100公克白吐司的熱量約299大卡。比較之下，白米的熱量較低、易有飽足感，更有利於體重控制。

長榮桂冠酒店主廚白宜平示範的五道料理，分別為什錦野菇飯、荷葉雜糧飯、五榖辣味鬆、紫米奶酪、紫米紅豆湯，取材全是道地台灣米。李佩蓉指出，這些料理每分熱量最低的只有100卡出頭，最高的甚至不到400卡。

農委會農糧署副署長陳建斌表示，台灣曾是稻米王國，但現今國人口味丕變，吃飯反而退了流行，農夫種稻意願低落，農村永續發展岌岌可危，希望能扭轉國人觀念，正確認識米食，從而恢復以米為主食的習慣。◇