因為年輕 所以創新 和溫國智一起看未來世代廚師

媒體連串報導著台灣各類型餐飲的消息，美味好吃的消息已經成為每週末必然的新聞，廚師的社會地位，從原本不受到重視，到如今成為社會中非常高級的職業，台灣的美食文化正在耕耘蓬勃，這片土地上兼容並蓄地涵養著各種豐富的味道，各處都有願意嘗試新鮮的料理人，提供新血努力，滿足味蕾，貢獻社會。

未來的台灣，必定是全世界享受創意美食的饕客，必然爭先到訪的寶船，對於「廚師」來說，只要願意努力，必然可以成為未來台灣重要的「新三師」，如何登上「新三師」的頂端，走訪一趟餐飲學校，不難看見未來的台灣年輕活力正在積極躍動的生命力，在爐火盤飧中交錯來回，格外感念。

走訪餐飲教室

星期天的早上，對於學分班的學生來說，這是假日學分課程一天的開始，9點整，依舊是寒冷飄雨的陰霾，雖然已經是學校寒假的開始，和今天的努力沒有關係，十多位學生要連續學習三道風味料理，都已經在社會上走跳的成熟臉孔，準備好乾淨的廚師服，刀具和材料準備好在料理台上，學生在實做教室與調味料間以及配菜區來回穿梭，溫國智已經到現場了，今天的風味菜色不少，茄汁風味的高麗菜捲，印度口感的咖哩雞翅，酸甜辣組合泰國小菜，多年的經驗，溫國智評估這不算是太難的料理，一切僅在風味中打量，多些處理食材的細膩心思，可以搞定一切。

中式餐飲教室有著規格化的大爐鍋灶，標準乾淨的爐子器材，和家裡的廚房設備不同，創新技術學院的中餐實做教室通過乙級與丙級檢定教室的規格，好比考駕照的教練場拿到考場規格執照一樣，每年許多廚師證在這間教室誕生。

教室位在5樓，採光很好的大落地窗在陰天裡顯得格外有用，對比上以往餐廳忙碌著趕工的模式，教學課程得說得清楚、講得明白，絞肉的粗細程度，用鹽的理由，煎個荷包蛋的鍋熱油冷，都得要面面「說道」，溫國智沒有遺漏任何一個細節，從蛋白質的特性變化學理工程，到泰式文化白醋與糖的比例搭配，還有高麗菜梗汆燙後的切割，聽起來都很簡單，做起來不容易，這是一種經驗的傳承。

油鍋起煙，得把蛋的邊緣煎出焦香脆緣，拌入等量的白糖和醋，以及蒜頭辣椒與香菜，調理盆子拌勻就很迷人美味，說是拿來招待人的小菜，進可攻退可守，學生的筆記也很勤快，眼睛沒放過任何細節。

遠遠角落另外有群獨自努力的學生，似乎沒有加入這群學分班的角落，顯然也安靜許多，專注許多，還看不出來什麼熱鬧，不像學分班是油裡來火裡去的繽紛上色，反而特別起來。

「那是比賽選手，正在練習！」

麵糰搓揉成形，刀工刻畫細膩，或許因為是選手的關係，表情嚴肅了起來，和學分班的課程風格大相逕庭，仰起頭看見拍照，靦腆的笑了出來。

學生們拿著課本飛快比劃著，鍋燒熱氣白煙嬝嬝，圍在示範教學台前，白煙滾汁香氣，融合飄在溫國智的面前，不用一小時的時間，菜色完成，所有料理已經呈現在桌上，接下來看學生們的表現。

下刀的當下就知道非等閒之輩，這裡的學生可都是社會上打滾過的菁英，落刀切菜算是雕蟲小技，熟練飛快的刀工這才發現，許多已經是廚師級的角色，依舊把握住回鍋學習的機會，實務課程只是其中一部分，昨天星期六整天的英文日文與基本知能學科，紮紮實實的又度過一個週末，在這些學生的態度中，找到未來廚藝界大鳴大放的希望，不單只是商業課程，不單只是工業技術，一個鍋子也可找出一片新天地，盡在這豐富的廚藝教室裡。

中檔空段，溫國智開了燈讓我參觀另外兩間專用於示範教學的中西餐教室，寬敞舒服明亮，我開始和溫國智談起教學的心得。

因為年輕所以創新

「我把職場上的所知所得，以及學生時光的學理操作，化做課堂上的點點滴滴。」第六屆高雄餐飲大學畢業的溫國智，其實還是個年輕的臉孔，長期成為各家廚藝節目邀請的對象，好幾個冠軍和代表功力的比賽優勝，讓溫國智成為廚藝界重要的角色，特別是培養新生的廚師。

溫國智在創新學院中賦予了更不一樣的活性 －－「年輕」。

年輕代表活力，代表活性，代表無窮無盡的可能與價值，在創新的餐飲廚藝管理系中，給了溫國智最不一樣的空間舞台，溫國智也讓創新的餐飲廚藝管理系成為「餐飲界的青年軍」。

「這裡的學生以後都是要成為業界最愛用的生力軍」。

所以溫國智帶學生如同帶著熱情的青年軍，青年軍是指熱情活潑的心，以及吃苦耐勞的努力，因此，如同打仗般四處爭討的廚藝競賽，是溫國智讓學生挑戰的第一個項目。

「比賽是很辛苦，花了許多時間的努力，把自己基本功練到完熟，挑戰菜色構思，都不是短時間可以完成，幾乎要花掉自己整個青春的活力」，曾經也是這樣南征北討的挑戰自己，溫國智知道其中的微妙。

「透過比賽可以磨練學生，不是只有技術，還有個性，大量的勞累下所衍生的人格特質，都可以展現年輕人的韌性。」

「還有眼光，可以看見自己，也可以看見別人，挑戰不單只是在國內的某個角落，如果可以，都要能站上國際舞台去展現，去比較，好像酷炫的舞蹈競技一樣，站在世界都看得到的舞台上，去自我表現。」

這點也突顯了創新餐飲廚藝管理系在近年不斷與各界交流的成果，許多年輕廚師世界比賽的社團，不論是交流或者觀摩，提早讓創新的學生打開眼界，成為創新餐飲廚藝管理受到矚目的原因。

「年輕人得不斷溝通，引導對於廚藝料理的興趣，還得提早對這份行業產生理想與熱情才行。」

創新不斷的和業界進行「無縫接軌」，訓練好的學生能夠直接上到業界，不單只是單純的實習，溫國智和業界對話，希望讓學生能夠直接接觸企業的洗禮，提早完成就業市場的認知。

「創新餐飲的學生要成為搶手的學生，企業愛用的學生，我從企業進如教職，也要讓教職能銜接企業，把兩邊擔心的問題都一併解決。」

溫國智考量著現代學生的難處，如今的學生和以往所面對的問題有很大的落差，要讀書要靠自己，也都知道讀書才能有競爭力，所以每個學生身上都有學貸，不要怪假日打工，更重要是沒有放棄學習，這才是難能可貴。

但是一旦成為廚藝管理系比賽選手，恐怕連打工的時間都沒有，每天得不斷練習手藝，更是苦上加苦，所以一定要成為企業最搶手的學生，最優秀的新鮮人，才是創新的致勝之道，這些辛苦的投資才能創造最有用的價值。

「創新和別的廚藝學校有很大的不同，用新的方法來詮釋廚藝倫理，我也是年輕人，不是革命，是重新詮釋，讓年輕學生用不同的眼光和想法，來重新審視自己面對廚藝工作的態度，與未來的展望，還有面對人的觀念，這樣學來的廚藝，才是真正的廚藝，也是下一世代的廚藝，這裡面充滿創意、個人特質、充滿著理想，但也因為透過嚴格比賽的磨練，所以務實，所以知道收放進退，你可以看到這邊的學生很多看似無厘頭的創造力，卻也感受到樸質溫良的韌性，這是年輕，因為年輕所以創新，這就是創新。」

看見未來世代的廚師

企業需要肯吃苦耐勞的員工，但是員工也要有企圖心，面對22K的爭論，溫國智了解，不能透過被動等待與抗爭，自立自強的主動出擊才是因應之道，換個時代換個說法，未來世代可以和我們所熟悉的吃苦耐勞相同，維繫的不是傳統的輩分觀念，輩分觀念將是被尊重與學習的一環，重點是面對廚藝的理想與熱情，讓未來世代可以繼續發光發熱的原因。

廚藝工作是個古老行業，打從上古帝堯因為彭祖獻雉羹而得彭城，中醫師王元甫先生在大紀元也介紹了神廚庖丁，烹飪料理人這件事情，從來都是不能被忽略的一環，無在乎所謂士農工商重讀書輕商人之說，溫國智把這古老的行業，透過現代社會的觀點，給未來世代的年輕廚師，創新的學習理念，也許這才是真正面對不景氣中，樂觀積極面對世界的最好態度吧！◇