切開的酪梨與洋蔥密封冷藏 可延緩氧化
切開的酪梨會因為果肉所含的酶與空氣接觸而氧化，進而變成褐色（這個過程稱為褐變），口感也會受到影響。除了在切面噴些檸檬汁或用保鮮膜包裹來隔絕空氣，還可以將切開的酪梨與「洋蔥」密封冷藏，同樣可以達到這樣的效果。
一個名叫潔西卡的健身教練暨網紅在Instagram網站發布的短片中，分享了如何防止酪梨變褐色的簡單方法——只要將切開的酪梨與洋蔥一起放在密封容器中保存即可。她說：「把切開的酪梨和紅洋蔥放在一起，就能保持新鮮而不褐變。我不知道普通洋蔥是否也有效，但我知道紅洋蔥肯定有效。」
美國食譜作家莫迪克（Nicole Keshishian Modic）曾於2023年在美國廣播公司（ABC）的《早安美國》（Good Morning America）節目中介紹這個方法。
已經切開的酪梨。（Shutterstock）她在節目中說，這個方法之所以有效，是因為洋蔥釋放的硫會阻止空氣中的氧氣與酪梨中的酶發生氧化反應，進而延緩酪梨的褐變。她說，她測試的酪梨在密封的玻璃容器中冷藏3天後，仍然是綠色的，沒有變成褐色。
她提到，以前有些人會把吃剩的酪梨浸泡在水中保存。而這個方法不同，它不會有感染李斯特菌的風險。她補充：「雖然你可能會吃到一絲淡淡的洋蔥味，但絕對不會太濃，味道非常微妙。」
她還介紹了另一個延緩褐變的方法，也就是在切開的酪梨上擠些檸檬汁，這也是個不錯的選擇。但她說，「這個方法在冰箱裡一直都無法保存滿3天而不褐變……把剩下的酪梨去核保存也是一樣。」
至於，尚未切開的酪梨應該如何保存？先前有專家說，成熟酪梨在冰箱裡可以保存長達7天，而在櫃檯上只能保存1到3天。如果你覺得在一兩天內就能吃完酪梨，你可以把它們放在櫃檯上，沒有必要放進冰箱裡。
酪梨這種營養豐富的水果從樹上摘下來以後，才會開始變熟。它們在較生的時候是深綠色，成熟以後果皮變成紫黑色，而且用手握起來感覺有點軟。這是最簡單的判斷它是否適合食用的方法。◇
