桃子切開後怎保鮮？ 加一果汁防變色
桃子的果肉切開後，因為與空氣中的氧氣接觸產生氧化反應變成褐色，過程稱為褐變。雖然不會對食用造成危害，但看起來很不美觀，味道可能也會受影響。專家分享簡單的改善方法，只要在桃子上添加另一種常見水果的果汁即可。
據英國《每日快報》報導，桃子是很容易產生褐變的水果之一。只要切開桃子，很快就會看到桃子的果肉因為氧化而變成褐色，顯得很不新鮮。
食品科學家加文（Jessica Gavin）說，只要用居家常見的檸檬汁就能讓切開後的桃子保持新鮮，防止果肉變褐色。這是因為檸檬的「天然酸度」有助於減緩桃子與氧氣發生氧化反應。
加文表示，當桃子被切開後，會與空氣中的氧氣接觸，並引起化學反應，產生一種被稱為多酚氧化酶（polyphenol oxidase）的酵素。
她說，「這種酵素是造成水果變成褐色的罪魁禍首。但別擔心，一個簡單的訣竅就可以防止這種情況發生！切開桃子後，擠上適量的檸檬汁。檸檬的天然酸度有助於減緩酵素反應，使桃子保持比較長時間的鮮豔和新鮮。」
桃子的果肉切開後，因為與空氣中的氧氣接觸產生氧化反應變成褐色，過程稱為褐變。雖然不會對食用造成危害，但看起來很不美觀，味道可能也會受影響。專家分享簡單的改善方法，只要在桃子上添加另一種常見水果的果汁即可。
據英國《每日快報》報導，桃子是很容易產生褐變的水果之一。只要切開桃子，很快就會看到桃子的果肉因為氧化而變成褐色，顯得很不新鮮。
食品科學家加文（Jessica Gavin）說，只要用居家常見的檸檬汁就能讓切開後的桃子保持新鮮，防止果肉變褐色。這是因為檸檬的「天然酸度」有助於減緩桃子與氧氣發生氧化反應。
加文表示，當桃子被切開後，會與空氣中的氧氣接觸，並引起化學反應，產生一種被稱為多酚氧化酶（polyphenol oxidase）的酵素。
她說，「這種酵素是造成水果變成褐色的罪魁禍首。但別擔心，一個簡單的訣竅就可以防止這種情況發生！切開桃子後，擠上適量的檸檬汁。檸檬的天然酸度有助於減緩酵素反應，使桃子保持比較長時間的鮮豔和新鮮。」
至於在桃子上擠上檸檬汁，會不會導致果肉有酸味，加文表示，會有一點柑橘味。可以把檸檬汁放入一碗水中，再把桃子放進去，然後把桃子撈起來晾乾，柑橘味就不會那麼濃了。
桃子用檸檬汁處理後，就可以製成水果沙拉、水果餡餅或直接食用。
檸檬的天然酸度，有助於減緩桃子與空氣中的氧氣發生氧化反應。（123RF）蘋果發生褐變 這3招可阻止
像桃子一樣，蘋果切開後也會很快變成褐色，同樣可以用檸檬汁來處理，美國美食作家巴伯（Casey Barber）在Kitchn網站撰文說，無論是為自己或孩子準備午餐，還是想提前切好蘋果製作蘋果派或餡餅，沒有人想用褐色的蘋果。
阻止切好的水果氧化，唯一的方法是在果肉和空氣之間建立保護屏障。檸檬等柑橘類水果的酸通常被用來減緩氧化反應，但也有其他天然方法可以達到相同目的。
巴伯說，為了找到防止蘋果切開後變成褐色的最佳方法，她測試了幾種網上常見的辦法，然後進行評分和比較。
她所測試的方法包括浸泡檸檬水、撒上檸檬酸粉末、擠上檸檬汁、浸泡檸檬汽水、浸泡清水（一般飲用水）、浸泡蜂蜜水、浸泡鹽水。
結果發現，浸泡鹽水是最好的方法，巴伯給的評分是10/10。這個方法是準備一碗鹽水，比例是每杯室溫自來水加入1/2茶匙粗鹽，再把切開的蘋果浸泡鹽水中大約5分鐘，接著放入濾網用自來水沖洗。
巴伯說，蘋果切片在室溫下放置12小時後沒有變成褐色，而且也沒有鹽的味道。這是她個人最喜歡的方法，她會一直使用這種方法防止蘋果發生褐變。
另一個評分很接近的方法是浸泡蜂蜜水，巴伯給它的評分是9.5/10。這個方法是準備一碗蜂蜜水，比例是每杯室溫自來水加入1湯匙蜂蜜，再把切開的蘋果浸泡在蜂蜜水中大約5分鐘，接著放入濾網用自來水沖洗。
巴伯提到，蜂蜜是天然防腐劑，具有酸性酸鹼值（pH值），理論上可以像柑橘類水果一樣防止蘋果切片變成褐色，而測試結果確實如此。
蘋果切開後可泡鹽水保持原本顏色。（Shutterstock）就像浸泡鹽水一樣，浸泡蜂蜜水的蘋果切片，在室溫下放置12小時後也沒有變成褐色，無論放在盤子裡或袋子裡都是這樣。
巴伯還把它們放在冰箱裡一個晚上，隔天早上一看，袋子裡的蘋果仍然很脆，可以食用，但盤子裡的蘋果因冷空氣而略微皺縮。
巴伯說，雖然浸泡蜂蜜水的方法也很好，但她不會使用，主要原因是蜂蜜比粗鹽貴，她寧願用蜂蜜泡茶或烘焙。◇
