川菜「酸菜魚」湧倒閉潮 學者：消費已退燒

酸菜魚源自中國重慶的渝派川菜，2024年在台灣餐飲市場上爆紅，全台酸菜魚品牌短短數年一度超過20家、遍地開花，但今年卻陸續爆出倒閉潮，有店面最短撐不到半年收攤。學者認為，台灣餐飲容易出現一窩蜂式的「嘗鮮」熱潮，眾多業者想搶攻商機，但消費退燒後卻導致供過於求，品牌考量營運只能加緊止損。

近期媒體報導，台灣「狂一鍋酸菜魚」首間門市在今年1月推出後，不到半年熄燈；「叁加叁酸菜魚」因品牌成長不如預期，至今年5月也全數關店；「築間酸菜魚」則轉型為石頭火鍋新品牌。

高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪對《大紀元時報》分析指出，酸菜魚在台灣消費退燒有三大原因。首先，酸菜魚屬於重口味料理，台灣人口逐漸高齡化，養生觀念興起，很難成為日常消費的選擇。

第二，為搶攻酸菜魚市場，很多餐廳業者會直接在菜單上新增料理，讓民眾消費力道被瓜分，不一定去專賣店消費；第三，餐飲都有一波波消費流行，以主打某道菜色展店，風險較高，應有妥善的策略與規劃，否則容易在流行退燒後，難以維持營運。

吳師豪舉例，台灣消費市場並不大，如果說一道菜有新台幣5億元的商機，原本只有10家特色餐廳主打，到後來100家、甚至1千家，都推出酸菜魚來吸引消費者上門，消費需求很快就會飽和與退燒。

吳師豪說，過去蛋塔旋風也曾引爆台灣消費，排隊願意等上1個小時，許多餐飲業者也紛紛搶進，製作各式口味的蛋塔搶搭商機，甚至出現豆漿店也賣蛋塔、出現飽和。他說，台灣是各國美食文化的大熔爐，雖然推出特色飲食容易吸引民眾購買、進入門檻較低，但流行也容易退燒，業者應該謹慎評估。

財經專家黃世聰告訴《大紀元時報》，近年很多消費資訊透過中國抖音、網紅行銷發酵，但是否能經過台灣市場的考驗都有待觀察。台灣曾經也流行過中國螺螄粉，但因為獨特氣味，沒有像這次酸菜魚的風潮，出現大量展店又收攤的現象。

黃世聰說，酸菜魚畢竟口味偏重，不像日式拉麵、炸豬排飯，容易被台灣消費者接受。酸菜魚關店潮也代表餐飲業者正在止損，預估將走回傳統菜色，或轉型到火鍋這類大眾日常消費的餐飲形式。◇