洋蔥不放冰箱比較好？ 專家這麼說

洋蔥是居家常見的蔬菜，既美味又營養，而且如果正確存放，可以長達幾個月不變質、不腐爛。不過，有專家說，保存洋蔥時，不建議把它們放進冰箱裡，所以該怎麼做比較好？

美國居家生活網站「小房子生活」（Little House Living）創辦人、烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）撰文表示，洋蔥是很健康的食物，而且味道濃郁，深受多數人喜愛。很多菜餚都少不了洋蔥，例如：西班牙海鮮燉飯（paella）和法式洋蔥湯。

如果非常喜歡洋蔥，尤其是打算長期食用它們時，學習如何正確保存會很有幫助。在正常情況下，洋蔥能保存多久呢？

阿林克指出，洋蔥很容易因為高溫、潮溼甚至冰冷的溫度而變質。儲存它們的最佳方法是放在陰涼且溼度最小的環境中，而且溫度介於攝氏4.4~12.8度之間，當它們開始排出水分時，水分就會迅速蒸發。

如果把溫度維持在攝氏7.2~12.8度之間，整顆生洋蔥可以在食品儲藏室中保存2~3個月。如果儲存不當，它們就會失去味道、腐爛。

阿林克說，儘管整顆生洋蔥可以存放冰箱裡，但她不建議這麼做，因為生洋蔥會迅速吸收水分，在冰箱裡會變得比較軟。

然而，去皮和切片的洋蔥最好存放在冰箱中。去皮的洋蔥在冰箱中可以保存10~14天，而切片或切好的洋蔥可以保存7~10天。

洋蔥放久一點祕訣

針對如何讓洋蔥存放久一點，阿林克分享了一些祕訣：

● 讓洋蔥遠離溼氣
把洋蔥存放在水分無法滲入的乾燥儲藏室中，可以防止洋蔥變質或腐爛。避免將洋蔥存放在水槽下方或地下室等潮溼地方。

● 放在適當溫度之下
很多人可能不認為存放洋蔥的溫度很重要，但適當的溫度可以讓洋蔥保存更久。存放洋蔥的適當溫度介於攝氏4.4~12.8度之間。

如果把洋蔥存放在高溫的地方，它們會開始變乾和發芽，進而迅速腐爛和變質。如果溫度過低，洋蔥就會變得潮溼、失去硬度、變色，甚至發霉。

● 使用正確包裝方式
使用正確的包裝方式來存放洋蔥，對於延長保存期限也很重要。在雜貨店購買洋蔥時，它們通常裝在網袋中。這些袋子能確保洋蔥有足夠的空氣流通並保持乾燥。

如果在食品儲藏室中存放整顆生洋蔥，阿林克建議，把它們放在網袋中。也可以將洋蔥放在有幾個孔的棕色紙袋裡。

如果打算把新鮮的整顆生洋蔥存放在食品儲藏室中，應該避免將它們放入塑膠袋中，因為塑膠袋會吸收大量水分，讓洋蔥腐爛得比想像中還快。

如果打算把洋蔥存放在冰箱中，必須將它們與其他食物（尤其是馬鈴薯）分開存放，以免它們吸收任何氣味。

切一半的洋蔥應該用保鮮膜緊緊包裹，然後放入密封容器中，而切碎的洋蔥則應該放入密封塑膠袋中。

整顆生洋蔥最好不要存放在冰箱裡，因為它們會迅速吸收水分。（Shutterstock）

● 必要時放進冰箱
切片、切碎和煮熟的洋蔥，應一直放在冰箱裡冷藏。這些洋蔥不適合放在食品儲藏室中，因為放在冰箱外面很快就會腐爛。

對於洋蔥能不能冷凍？阿林克說，可以。把洋蔥冷凍起來可以延長它們的保存期限，特別是洋蔥太多無法立刻吃完時。

生洋蔥如果正確存放，在冰箱中冷凍可以保存長達8個月，而熟洋蔥可以保存長達12個月。確切時間取決於洋蔥的種類與冷凍前的處理方式。

切片洋蔥應放在冰箱冷藏以免迅速腐爛。（Shutterstock）

判斷洋蔥是否變質

阿林克提到，如果不確定洋蔥是否變質，可以從一些明顯的跡象來判斷：

● 長出黴菌
食物變質最明顯的跡象之一就是發霉，洋蔥也不例外。如果洋蔥表面出現黴菌，意味著它們暴露在過多的溼氣之中。

如果洋蔥發霉的部分只有一小塊，而且沒有其他的腐爛跡象，可以保留它。用乾布擦去洋蔥的發霉部分，再將洋蔥存放在冰箱中，直到準備食用它為止。不過，阿林克建議把它丟掉，以防範未然。

洋蔥長出黴菌表示已經變質了。（Shutterstock）

● 變色
如果洋蔥變質了，會看到外層有黑色或棕色斑點，這通常是因為洋蔥放置的時間太長了。如果想要食用變色的洋蔥，阿林克建議把變色的斑點除去，並盡快吃掉。但如果黑色或棕色的斑點已經蔓延到洋蔥內層，就應該把它扔掉了。

● 有腐臭味
洋蔥具有獨特的氣味，因此可以分辨整顆洋蔥或切開的洋蔥是否有異味。如果洋蔥開始有異味，它還會出現其他腐爛跡象，例如：變色或呈現糊狀。

煮熟的洋蔥通常會有腥味，並且具有奇怪的黏稠質地。阿林克建議，把煮過而且已經放3天的洋蔥丟掉。

● 變軟
當洋蔥變得糊狀、黏滑或柔軟時，它已失去所有水分，不再適合食用。如果洋蔥只有一部分變軟或變糊，可以剝去一兩層並盡快食用其餘的部分。◇