永不過時 味覺記憶 焗烤焦糖洋蔥馬鈴薯

已故作家諾拉·艾芙倫（Nora Ephron）曾說過，馬鈴薯是最療癒的美食。在她看來，那就是馬鈴薯泥。而我則是焗烤馬鈴薯的愛好者。各式各樣的馬鈴薯焗烤，是一種永不過時的味覺記憶。

這道焗烤馬鈴薯的特點是：馬鈴薯片與焦糖洋蔥層疊在一起，最後淋上蒜味起士。

馬鈴薯食譜中經常會出現生洋蔥，但在這道菜中，洋蔥已經煎成甜美的焦糖味。製作這款超簡單的焗烤祕訣是，提前調製好焦糖洋蔥，然後在準備烘烤時放入馬鈴薯片中。

焦糖洋蔥的美味無以倫比，其濃郁、絲滑、鹹甜的香味，在馬鈴薯和起士混合物之間散發出來。製作焦糖洋蔥的過程要有耐心，仔細觀察洋蔥呈金黃色，不要燒焦。添加糖和香醋能平衡洋蔥的味道。

大蒜和歐芹（可隨意添加您喜歡的香草）與堅果味的瑞士葛瑞爾起士（Gruyere cheese）混合，層層鋪在馬鈴薯上。我喜歡用雞湯或蔬菜湯代替奶油來補充水分，如此獲得清淡的口感。

將馬鈴薯切好後，這道菜就很容易做了。您可以使用鋒利的刀、刨刀或帶刀片的食品調理機來切馬鈴薯。設定刀片切出0.5公分厚的馬鈴薯片，這樣馬鈴薯片就能在建議的時間內煮熟。如果馬鈴薯片切得比較厚，可能需要多烤幾分鐘。

烘烤時，必須用鋁箔紙塗上奶油，再蓋住烤盤，讓馬鈴薯在烘烤過程中蒸熟。如果不蓋鋁箔紙，馬鈴薯就不易烤熟。在烘烤的最後階段揭開鋁箔紙，這樣起士配料就能融化其中。

這道菜可作為素菜（使用蔬菜湯），搭配四季豆、豌豆、蘑菇和青花菜一起食用。這道菜也非常適合搭配簡單的烤肉、烤雞、烤魚以及燉菜。

【材料】6~8人份

2湯匙橄欖油、2顆大洋蔥（切薄片）、1/2茶匙糖、1茶匙義大利香醋（巴薩米克醋，balsamic vinegar）、鹽和現磨黑胡椒、1.8Kg馬鈴薯（洗淨後切成0.5公分薄片）、4瓣蒜瓣（切碎）、3湯匙切碎的新鮮歐芹、2杯磨碎的瑞士葛瑞爾起士、2杯雞湯或蔬菜湯、2湯匙無鹽奶油（切成小塊）

【作法】

1. 在一個大平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥和糖，翻炒約15~25分鐘，直至洋蔥變成棕色和焦糖色。加入義大利香醋，再煎2分鐘，直至醋蒸發，洋蔥呈棕色。加入鹽和胡椒調味，擱置一旁備用。

2. 將烤箱預熱至攝氏約190度。在一個9x13英寸（22x33公分）的烤盤噴上油。在一個小碗中加入大蒜、歐芹、起士和胡椒，攪拌均勻，試試味道。

3. 在烤盤底部鋪上一半馬鈴薯。將洋蔥混合物均勻鋪在馬鈴薯上，用鹽和胡椒調味。在上面均勻撒上一半大蒜起士混合物。將剩餘的馬鈴薯鋪在起士混合物上，用鹽和胡椒調味。將雞湯倒在馬鈴薯上。在上面均勻撒上剩餘的大蒜起士混合物，再加點奶油。

4. 在烤盤上蓋上塗過奶油的鋁箔紙，烘烤30分鐘。揭開鋁箔紙，再烤30分鐘，直至表面呈棕色，馬鈴薯變軟。立即上桌。

提前準備：可提前4小時製作，烤盤蓋上鋁箔紙，放在室溫下。在190度的烤箱中再加熱20分鐘，直至表層冒泡。

原文：This Casserole Is a Memorable Side Dish發表在英文大紀元網站。◇