鹽商品種類多 購買前先看包裝標示

想必有不少人，在面對架上一列排開的各種鹽商品時，也曾經站在架子前，因「無法判別有何不同！」而傷透腦筋吧？這種時候，不妨先看看包裝背面的說明吧！

鹽的包裝背面，會刊載法律規定的各種標示，內容可大致區分為2大類，刊載生產者與原料等資訊的「概括標示」，以及刊載構成鹽的鈉，及其他礦物質、鹽含量的「營養成分標示」。

讀懂標示中的隱含資訊

其實這些標示中，隱含為數驚人的資訊，有助於想像鹽的味道。比如：

· 從原料可掌握鹽的類型與原產地。

· 從製造方法，可得知是以鍋釜炊煮而成的鹽？還是未使用火力製成的天日鹽？

· 從成分表，還可看出會影響鹹味的礦物質比例。

逐步解讀包裝上的資訊，即可掌握鹽的特性。只要學會解讀這些資訊，應該就能從超市裡，成排的鹽商品中，選出符合自己喜好的鹽。 

透過包裝來觀察，不妨透過成分表檢視有哪些成分及其含量。（攝影／曾晏均）

無（台灣東販提供）

◎ 成分表

刊載著100g的鹽中，所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與礦物質。

刊載的礦物質種類會因商品而異，不過僅標示鈉含量的商品，亦不在少數。（目前仍有些商品並未標示，不過日本因應食品標示法的修訂，自2020年4月起將成分表中的「氯化鈉」與「鈉」統一標示為「鹽含量」。根據鹽含量的數值即可得知鹹度的強弱。食鹽（氯化鈉）為鈉與氯的化合物，將鈉含量換算成鹽含量時，應以鈉含量×2.54來計算。

鹽成分表。（台灣東販提供／大紀元製圖）

主題：透過成分了解鹽的味道

鹽所含的礦物質，各有各的味道。鎂含量高，會產生苦味；鈣含量高，則可感受到甜味。不妨透過成分表，檢視有哪些成分及其含量，並試著想像一下鹽的味道。 

◎ 鹽滷水的比例（含水量）

透過包裝來觀察鹽。附著於鹽的水分，即以鎂與鉀為主的鹽滷水。含大量鹽滷水而較為溼潤的鹽，鈉含量相對較少，所以往往鹹味溫潤，而其他味道較強烈；反之，鹽滷水含量低的鹽，則較容易感受到強烈的鹹味。

◎ 名稱

原則上無論哪種類型的鹽都是標示為「食鹽」或「鹽」。添加香草或香料的鹽，則標示為「調味鹽」。

◎ 原料

海水、岩鹽、湖鹽等，鹽的類型一看便知。如果是再製加工鹽，則會標示為「海鹽」、「天日鹽」（粗製海水氯化鎂或海水等）。若有使用添加物，也會標示於此處。

◎ 製程

用以表示，是採用何種製法，生產此鹽，會依「濃縮製程／結晶製程／加工製程」的順序標示。不過如果濃縮製程，與結晶製程一樣，則省略為一項。比如「平鍋／平鍋／烘烤」會標示成「平鍋／烘烤」等。（日本食用鹽公平交易委員會所推廣的標示內容，有些商品並未標示。）

◎ 公正標章

在日本，標示於已加入日本食用鹽公平交易委員會，並經過認證的鹽（獲得認證亦可不標示）。此標章只是用來表示標示內容，與製造方法，符合事實且標示方式正確，所以未標示的鹽並不罕見。（所謂的日本食用鹽公平交易委員會，是以製鹽企業等為中心，於2008年設立的團體。制定了鹽商品的標示規則等，志在普及鹽的正確知識。）

——摘編自《日本與世界的鹽圖鑑：日本品鹽師嚴選！從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵》，（台灣東販提供）◇