應景開胃菜 三種派對起士球
我姐姐一家是製作派對起士球的行家。他們能把起士球裝飾成樹、雪人、南瓜等形狀，幾乎每次家庭聚會都會使出渾身解數，精心製作出不同的起士球。
這種簡單易做的開胃菜是休閒聚會、觀看橄欖球賽和派對的完美選擇。把裝飾好的起士球帶去參加各種聚會也很方便。
不要以為它是一種老式過時的開胃菜，其實這種簡單的起士球可以有無數種組合方式。例如，想想你最喜歡的三明治組合，如醃牛肉加瑞士起士，或烤牛肉配焦糖洋蔥。另外，雞絲、紅辣椒醬、芹菜和藍紋起士球也可以成為布法羅式（Buffalo-style）雞肉起士球的靈感來源。
軟化的奶油起士球（cream、cheese）是製作起士球的基本元素。如果喜歡，可以使用1/3的減脂奶油起士球，然後加入起士球絲、香料、香草、辣椒等攪拌均勻。包好並冷藏，讓所有材料都凝固成可塗抹的黏稠度。冷藏過後，表面滾上一層塗層，使成品看起來更誘人。
團體聚會時，可製作兩種不同口味的起士球。白天的聚會可以用軟山羊起士球和乾果製成甜味的，搭配全麥餅乾及更多的乾果。同樣類似的作法，煙燻鮭魚及香蔥口味也適合早午餐聚會。
下面這款胡椒薩拉米香腸（salami）及巧達起士球，可搭配各種餅乾、切好的蔬菜和烤黑麥麵包。
胡椒薩拉米香腸巧達起士球
【材料】8人份
1盒（225g）軟化的奶油起士球
2湯匙美乃滋
少許紅辣椒醬
1/4茶匙現磨黑胡椒
3杯（225g）巧達起士絲
1.5杯（110g）切碎的胡椒味薩拉米香腸
1/4杯瀝乾的義大利泡菜（giardiniera）或橄欖醬（olive、relish）
半杯切碎的新鮮香菜、歐芹或香蔥，或混合使用
各種餅乾及切好的蔬菜
【作法】
1.在一個中號碗中用木勺將軟化的奶油起士球打至輕盈。打入美乃滋、辣椒醬和黑胡椒。用橡皮刮刀輕輕拌入巧達起士、薩拉米香腸及泡菜或橄欖醬。
2.把混合物舀到一大張保鮮膜上。用保鮮膜裹成一個球，放入一個小碗中，冷藏至凝固，約1小時。（最多可冷藏兩天。）
3.上桌前，把切碎的香草放在工作檯上。揭去冷起士球外的保鮮膜，滾動起士球，使其表面都沾上香草。將起士球放在盤子裡，周圍擺上餅乾即可。
煙燻鮭魚香蔥起士球
【材料】6人份
1盒（225g）軟化奶油起士球
2湯匙美乃滋
少許紅辣椒醬
1/4茶匙現磨黑胡椒
110g煙燻鮭魚（分成幾大塊，約1杯）
3湯匙切碎的香蔥或綠色蔥花
1湯匙切碎的新鮮蒔蘿或乾蒔蘿
芝麻、黑芝麻、罌粟籽、脫水洋蔥片各1湯匙
切塊的新鮮蔬菜、貝果脆餅乾（bagel chips）或各種餅乾
【作法】
1.在一個中號碗中，用木勺將軟化的奶油起士球打至輕盈。加入美乃滋、紅辣椒醬和胡椒粉。用橡皮刮刀輕輕拌入鮭魚、香蔥和蒔蘿。
2.將混合物舀到一大張保鮮膜上。用保鮮膜捏成一個球，放入一個小碗中，冷藏至凝固，約1小時。（最多可冷藏兩天。）
3.把芝麻、罌粟籽和洋蔥片在盤子裡混合。揭去冷起士球外的保鮮膜，在盤子裡滾動起士球，使其表面都沾上混合物。放入上桌的碗中，周圍擺上切好的蔬菜、貝果、薯片或各種餅乾。
核桃無花果山羊起士球。（Dreamstime_TCA提供）
核桃無花果山羊起士球
核桃無花果山羊起士球。（Dreamstime_TCA提供）【材料】8人份
1盒（225g）奶油起士球（軟化）
1盒（300g）軟山羊起士球（如Montrachet）
2湯匙蜂蜜
1.5茶匙香醋
1/4茶匙碎紅辣椒片（可不加）
1/8茶匙鹽
半杯（55g）切碎的黑無花果乾（約6整顆）
半杯（55g）切碎的杏乾（約8個）
2湯匙切碎的新鮮茴香葉（可不加）
半杯至1杯切碎的核桃
全麥餅乾、乾果，上桌時用
【作法】
1.在一個中號碗中，用木勺將軟化的奶油起士球打至輕盈。加入山羊起士球、蜂蜜、醋、辣椒片和鹽。用橡皮刮刀輕輕拌入切碎的無花果、杏乾和茴香。
2.將混合物舀到一大張保鮮膜上。用保鮮膜捏成一個球，放入一個小碗中，冷藏至凝固，約1小時。（最多可冷藏兩天。）
3.將核桃放入小平底鍋中，中火加熱並不停攪拌，至微微烤熟並散發出香氣，約2~3分鐘。過程中不要離開，否則可能會烤焦。放入盤中冷卻。
4.上桌前，揭去冷起士球外的保鮮膜，在放有核桃碎的盤中滾動起士球，使其表面都沾上核桃。將起士球放在盤子裡，周圍擺上餅乾和乾果即可。
原文：You Haven't Had a Proper Cheese Ball Until You've Tried These Recipes發表在英文《大紀元時報》。◇
