清涼爽口的臺式泡菜

臺灣臭豆腐的最佳搭檔——臺式泡菜，滋味酸酸甜甜，口感清涼、脆口，十分開胃。

食材：
高麗菜 550公克（約 1/3 顆）、鹽一大匙、紅蘿蔔一條、蒜頭10顆、辣椒一條（不吃辣的人可省略）

糖醋水：
糖225公克、白醋80公克、水500公克、白醋（可以用糯米醋替代，愛吃酸的人可增加用量）

步驟：
1.高麗菜一片一片剝好洗淨，邊洗邊撕成小片，然後加入鹽巴，用手抓勻，確定每片菜葉都有沾到鹽巴。

2.鹽漬時間半小時至一小時，高麗菜會出水，把水倒掉後，再用開水洗去鹽分，需特別注意一定要用冷開水，不可以用生水。

3.趁著鹽漬時間煮糖醋水，把食材糖、白醋、水煮沸後關火，放涼。

4.然後將紅蘿蔔去皮切成條狀，蒜頭切末。

5.準備乾淨、乾燥的保鮮盒（或塑膠袋），依序放入一層高麗菜，一層紅蘿蔔，一層高麗菜，一層蒜末，就一層一層放入盒內，然後倒入糖醋水，不用倒太多，可以蓋過高麗菜就行。

如果糖醋水不夠也不用緊張，倒入冷開水（不可以用生水），再補加糖，水與糖的比例為3：1，愛吃甜的人可加多些糖，然後放入冰箱冷藏一天，隔天就可食用，美味佳肴上桌！

DIY臺式泡菜很簡單吧！不用烤箱，不用電鍋，就等著你動手囉！◇