紅酒紫高麗 讓你的安慰餐更完美

春季陰晴不定的天氣，讓你心情也跟著浮動了嗎？這道令人舒服，而味道醇厚的美食，可以療癒你的身心！

我最近烤了一隻鵝，配上了這道菜，獲得了熱烈的好評。它可以作為許多主菜的配菜。這就是為什麼我喜歡這道菜。

這道美味的高麗菜不僅可口，又讓人覺得舒服，還可以搭配烤豬排、里脊或豬肉、烤雞或火雞香腸等，我最喜歡的是搭配烤牛肉。

鵝的脂肪（鵝油）是這款經典之作的祕密成分！如果找不到，可以用鴨油、雞油或橄欖油代替。還有肉豆蔻、丁香、蘋果和紅酒等，溫暖的香料夾雜著甜甜的果香。這道菜只要幾個步驟就能做好，而且放一天之後，味道會更好。

材料（4~6人份）：
3湯匙鵝油（或鴨油、雞油或橄欖油）、1個洋蔥（切碎）、1個胡蘿蔔（去皮，切碎）、3瓣蒜（剁碎）、1個大的紫高麗菜（約1.5公斤，切絲）、2個青蘋果（去皮、去核，粗切）、一杯紅葡萄酒、一杯半雞湯（分成兩份）、半茶匙鹽（或根據口味增減）、1/4茶匙現磨黑胡椒粉、1片月桂葉、一撮肉豆蔻粉、一撮丁香粉、1湯匙紅糖、2湯匙紅酒醋、1湯匙切碎的歐芹（parsley）（裝飾用）

步驟：
1.在一個中型烤鍋中，用中火加熱鵝油。將洋蔥和胡蘿蔔炒軟，約5~7分鐘。加入大蒜，再炒一分鐘。

2.將高麗菜絲和蘋果放入鍋中。蓋上鍋蓋2分鐘，通過鍋裡的蒸氣讓菜變軟。拿掉鍋蓋，翻動後繼續煮5、6分鐘，偶爾攪拌一下，直到菜開始變軟。

3.加入一杯葡萄酒和雞湯、鹽、胡椒、調味料和糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。把火調至很小，用文火慢燉約一小時，或煮到菜軟爛。加入剩下的半杯雞湯和醋，蓋上鍋蓋再煮15分鐘，或至菜變軟並入味，接著調味。

4.用漏勺將菜盛入碗中，用歐芹裝飾。

※提前準備：可以提前三天做好，蓋上蓋子冷藏。稍稍加熱後即可食用。

作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。

原文：This Is the Perfect Dish to Round Out Your Comfort Meal刊登於英文《大紀元時報》。◇