完美的餐桌配菜 雙色薯泥

在這個食譜中，把馬鈴薯和甘藷大致搗碎，和韭蔥（leek）混在一起，做成漂亮的白色和橙色的混合薯泥。上面的鮮奶油則形成強烈的對比。

操作時間：20分鐘
總時間：35分鐘

12人份食材：

1. 白脫牛奶（酪乳，buttermilk），各準備1湯匙與2/3杯。
2. 兩湯匙鮮奶油（crème fraîche）或酸奶油（sour cream）。
3. 半茶匙乾洋蔥粉或洋蔥粒；鹽各準備一小撮與3/4茶匙。
4. 兩公斤左右的馬鈴薯，切成2.5公分厚的塊狀。
5. 兩公斤左右的甘藷去皮，切成2.5公分厚的塊狀。
6. 一小棵韭蔥，對半縱切後切碎，只用白色和淺綠色的部分。
7. 兩湯匙奶油，分成4份。
8. 1/4茶匙現磨胡椒粉。
9. 兩湯匙切碎的新鮮細香蔥（chives）。

作法：

1. 將1湯匙白脫牛奶、鮮奶油（或酸奶油）、洋蔥粉（或洋蔥粒）和一小撮鹽混合，調製醬汁。蓋上蓋子並冷藏。

2. 燒一大鍋開水。將馬鈴薯、甘藷和韭蔥加入沸水中，再煮沸。調低溫度，文火燉12至15分鐘，至可以用刀刺穿。瀝乾水分後放回鍋裡（關火）。
3.將剩餘的2/3杯白脫牛奶、3/4茶匙鹽、奶油和胡椒粉加入鍋中。把這些食材粗略搗碎混合。上桌時用醬汁和細香蔥調味薯泥。

美味小提醒：可以事先準備醬汁和薯泥，分別冷藏備用。要食用時，用微波爐或電鍋加熱。

每份食譜的營養成分：

「健康飲食」（EatingWell）是致力於將健康飲食作為一種生活方式的雜誌和網站。網站為EatingWell.com。健康飲食公司版權所有，由論壇內容代理有限責任公司發行。原文：These 2-Toned Mashed Potatoes Are the Perfect Fall Side Dish刊登於英文《大紀元時報》。◇