貴州家鄉菜 豆漿泡菜

有一位來自中國貴州的朋友，很喜歡把高麗菜放在豆漿中一起吃。她說，高麗菜豆漿是她的家鄉菜，從小吃到大，來到臺灣後，每當思念家鄉時，就煮高麗菜豆漿來吃，一解鄉愁。

今天要介紹的這個泡菜，就是用豆漿當湯底，取代泡菜常用的食用油，低油、高蛋白質更健康，也更營養。

‧ 食材：
高麗菜350g（大型1/4個）、鹽（去青用）18g

‧ 調味汁：
蒜20g（愛蒜味的，可增量）、紅辣椒3根（愛辣者，可增量）、芹菜20g、無糖豆漿140g、糖80g、鹽2.5g

‧ 作法：
1.高麗菜邊洗邊撕小片，然後逐次加鹽抹勻，每片高麗菜葉都要沾到鹽，去青30~40分鐘。

2.趁著鹽去青的時間來處理醬汁：
（1）蒜切末。
（2）辣椒用冷開水洗淨，切成段約0.5~1公分。
（3）芹菜用冷開水洗淨，芹菜切珠約0.5公分。
（4）最後把上述調味汁的6項材料拌勻。

3.高麗菜去青會出水，把鹽水倒掉，用冷開水或礦泉水把鹽分洗掉，切記不可以用生水。

4.再來，將高麗菜用手擠掉水分，和調味料拌勻，再裝入乾燥且乾淨的保鮮盒或塑膠袋，冷藏6小時以上，隔天拌勻後倒掉醃汁，就是一道美味佳餚了！◇