南北捏麵人會師 大學生驚呼：指尖上魔術太神奇

醒吾科技大學餐旅管理系舉辦「捏麵人南北大師教學活動」，邀請北部「看牲大師」李均祥師傅與高雄易牙廚藝學會監事章啓東師傅，親授捏麵技法的巧妙，從麵團到作品、從故事到傳承，捏塑出一桌文化。學生近距離感受指尖上的魔術，驚呼「實在太神奇了！」

兩位大師皆出身總鋪師世家，代表南北不同的辦桌文化，也象徵台灣捏麵藝術的兩大風格。活動現場，大師示範揉麵、醒麵、染色到塑形等每一道工序，學生全程跟著實作，不只是技法傳遞，更是一場文化對話，讓學生重新認識這項瀕臨失傳的傳統技藝。

章啓東分享南北捏麵人在材料、造型與文化用途上的差異。他指出，北方捏麵強調人物造型與細節刻畫，線條分明、神態逼真；南方則多以糯米粉為基底，色彩鮮活，融入生活風俗，更具濃厚的在地風味。

南部捏麵人大師章啓東師傅親授技法，捏塑出一桌文化，醒吾科大學生近距離體驗指尖上的魔術。（吾限熊報社潘奕成提供）

章啓東以純熟技法捏塑出鯉魚與海豚兩件作品，鯉魚鱗片層次分明、粉紅色澤細膩柔和，魚尾宛如欲破浪而出；海豚以鮮藍色呈現靈動姿態，搭配流線浪花，栩栩如生。學生驚呼連連，大讚「第一次看到麵團能做得這麼美！」

李均祥則分享，「看席」與「看牲」文化曾是台灣辦桌與民俗祭典的重要元素。從北宋以水果堆疊「看盤」起源，到後來以麵團染色捏塑成各式祭品、花果與食物，捏麵人長期承載著民間工藝與信仰文化。

北部捏麵人大師李均祥師傅指導醒吾餐旅系學生，以麵團染色捏塑各式創作。（吾限熊報社潘奕成提供）

他也坦言，由於製作耗時、商業利益不高，加上學徒銳減，使捏麵技藝面臨逐漸式微的危機。兩位師傅走入校園，就是希望讓年輕世代重新認識這項傳統工藝，讓其不被時代洪流淹沒。

醒吾科大餐旅系主任許燕斌表示，捏麵人不僅是藝術體驗，更是餐旅文化教育的一部分。辦桌文化背後的象徵、禮俗與供奉意涵，都與餐旅產業緊密相關。透過這次南北大師會師，學生不僅學到捏塑技巧，更深化對傳統宴席文化的理解。

醒吾餐旅系頒贈感謝狀給兩位捏麵人大師。左起：餐旅系老師錢存利、李均祥師傅、餐旅系主任許燕斌、章啓東師傅及易牙廚藝學會評審張宜燕。（吾限熊報社潘奕成提供）