必比登推無菜單饗宴 台南雙總鋪師7/13辦桌

台南總鋪師四季辦桌夏季場辦桌活動，來到熱門觀光景點的四草大眾廟，將於7月13日午盛大開席、豐盛登場，由兩位連續3年榮獲米其林必比登推介的台南重量級台菜名廚—東香台菜「大頭師」蔡瑞成與筑馨居「勇伯」周榮棠，攜手打造以濱海物產食材為核心、蘊含文化記憶的無菜單辦桌盛宴，重現台南紅桌文化的經典風華。

市長黃偉哲於17日記者會上表示，宴席以台南濱海地區台江、倒風內海的代表物產為創作基礎，融合北門白蝦、七股虱目魚、安南紅蔥頭與小西瓜、西港芝麻、井仔腳二層鹽及學甲台灣鯛等9成以上的在地食材，並巧妙運用如西瓜綿、茶葉、芒果等具台南特色的味覺元素，打造「台南味」無菜單料理辦桌。

他特別介紹兩位知名總鋪師，「大頭師」蔡瑞成來自辦桌世家，是台灣目前唯一獲得米其林必比登推介且親自操辦辦桌的總鋪師，擅長重現傳統台菜中最繁複的「起家菜」手藝；而「勇伯」周榮棠，不僅是台南市民宿協會理事長，更於親自打理的百年老宅中經營台菜餐廳筑馨居，以無菜單形式呈現台南地方料理的深度與創意，精於運用節令食材與創新酒家菜技法。

觀光旅遊局長林國華表示，這次辦桌不僅是味覺盛宴，更是一場融合廟埕文化、生態美景，以及現場精采表演，以台灣早期廟會常見表演為靈感，將傳統布袋戲進化為大型木偶舞台，還有以唸歌形式演繹辦桌料理的食材淵源、料理工序與人生情感，打造出與眾不同的五感體驗饗宴。

而辦桌活動場地位於知名景點「四草綠色隧道」旁，全國美食家可搭乘生態遊船探訪台南關注度第一名的景點，再回到廟埕享用美味經典台菜夏季宴，串聯出台南獨有的食旅一日風景線。

觀旅局表示，活動門票將於6月18日中午12時起ibon限量開賣。辦桌活動結合台灣好行與消費店家提供優惠活動，於指定期間出示台南總鋪師四季辦桌購買憑證，即可享有優惠方案。

臺南總舖師四季辦桌夏季場辦桌活動進行啟動儀式。（南市府提供）