青檸提升免疫力 促大腦健康的酸爽水果

青檸（萊姆）恰到好處地平衡了酸味和微妙的甜味。其獨特的酸爽風味能提升各種菜餚的口感，無論是清爽的莎莎醬還是經典的青檸派。青檸不僅能作為美味的食材，同時還能帶來多種健康益處，例如其富含的萊姆酸有助於預防腎結石，並促進大腦以及神經系統的健康。

青檸在歷史上扮演了重要角色。18世紀時，英國海軍採用柑橘汁來預防壞血病——一種由維生素C缺乏而引起的嚴重疾病。在漫長的海上航行中，英國軍艦會為水手配發定量的青檸汁。隨著這一做法被廣泛認可，19世紀「limey」一詞作為英國水手的暱稱逐漸流行起來。

關鍵營養成分

• 維生素C：一顆青檸可提供超過20%的每日維生素C需求，支持免疫系統，促進膠原蛋白生成，有助於皮膚健康、強健關節及傷口癒合。

• 萊姆酸：萊姆酸有助於預防腎結石，並增強鐵的吸收。

• 纖維，低熱量：一顆青檸提供1.88克纖維，且僅含20卡路里。

• 必要營養素：青檸含有鉀、鎂、磷、鈣、葉酸和膽鹼，少量維生素A、E和K。

萊姆健康益處

預防結石：

 萊姆酸天然存在於柑橘類水果、漿果和一些蔬菜中。萊姆酸中的抗氧化劑使其成為食品、藥物和其他產品中的寶貴成分。同時作為防腐劑，能有助於預防腎結石以及膽結石。

除了萊姆酸在預防結石中的作用外，研究人員還進一步檢測了青檸中的其他成分（如青檸粉）是否有助於腎臟健康。一項隨機對照試驗發現，青檸粉治療顯著減少了尿液中排泄的總蛋白量。

大腦健康：

 青檸中的抗氧化劑能夠穿越血腦屏障，保護神經元免受炎症的損害。此外，青檸富含鎂和鉀，這些是支持神經訊號傳遞、再生及修復的必要營養素。

青檸中的類黃酮有助於保護神經細胞跟粒線體免受氧化壓力和自由基的損傷，從而保持大腦和神經系統的韌性。青檸提取物有助於預防大腦細胞過早衰老，並促進健康細胞生長。

潛在抗癌特性：

 2023年發表在《分子》（Molecules）期刊的臨床前研究，聚焦青檸皮提取物、橙皮苷和萊姆苦素，對抗肝癌的功效，結果表明，青檸皮提取物效果顯著。

另一項研究發現，德州種植的青檸中含有至少22種不同的揮發性化合物，每毫升100微克青檸揮發油在48小時後抑制了78%的結腸癌細胞生長。後續研究發現青檸皮中三種新的植化素，測試不同濃度的青檸皮提取物對結腸癌細胞的作用，癌細胞出現了凋亡跡象。

其他益處：

 青檸通過刺激消化酶來促進消化，進而幫助改善便祕和腹脹。此外，它們的抗氧化劑可以抵抗自由基損傷，以此減緩衰老。同時其高含量的維生素C使它們成為護膚產品中常見的成分。

青檸富含類黃酮物質、抗氧化劑以及可溶及不可溶性纖維，有助於減少炎症、保護血管並支持心臟健康。

青檸有助預防腎結石，具潛在抗癌特性，提升免疫力，支持大腦與神經系統功能。主要營養素維生素 C，一顆青檸提供超過每日攝取量的20% 。膳食纖維：一顆青檸含有1.88公克。食譜：香菜青檸飯（Cilantro Lime Rice） 。（Shutterstock／大紀元製圖）

有趣的青檸冷知識

• 克里斯托弗‧哥倫布於1493年將青檸種子引入西印度群島，樹木很快傳播到整個地區，包括墨西哥和佛羅里達州。

• 北美大多數青檸是波斯青檸，它是墨西哥青檸（Citrus aurantiifolia）和萊姆（Citrus limon）之間的雜交種。

• 多數青檸是無籽的——這不是基因改造，而是由於它們通過單性結實，能使果實在沒有授粉的情況下發育。

• 由於高萊姆酸，青檸天然具有殺菌、去汙和除臭的功能，非常適合用於清潔和消毒。

• 青檸有多種大小跟口味。波斯青檸大而皮厚，墨西哥青檸小而酸，卡菲爾青檸和泰國青檸則常見於東南亞菜餚，甜青檸味道溫和，並主要生長在地中海地區，而澳洲原產的指形青檸以其獨特的「青檸魚子醬」聞名。

如何促進吸收？

青檸及柑橘類水果中的維生素C有助於身體吸收鐵，特別是與植物性來源的鐵一起食用時，如豆類、扁豆、綠葉蔬菜、藜麥、豆腐。將新鮮青檸汁擠入黑豆、菠菜或藜麥等食物中，有助於促進鐵的吸收。

為了最大化青檸的健康益處，可考慮食用青檸果皮，其含有強效的類黃酮，如橙皮苷和柚皮苷，以及萊姆烯和纖維。建議選擇有機青檸，避免農藥殘留。

青檸皮飲食小祕方

• 將果皮刮成絲，加入食物和飲品。

• 將果皮晾乾，磨成粉末，撒在餐點和飲料上。

• 將果皮糖漬，製成甜點。

• 製作柑橘糖或收尾鹽，撒在菜餚或甜點上。

儲藏小叮嚀：

• 避免加熱：以免破壞維生素C，烹飪後再將青檸汁加入菜餚中，保持營養價值。

• 藥物相互作用：青檸中的一些化合物或能與某些藥物交互作用，特別是由肝臟代謝的藥物。

• 皮膚敏感性：皮膚接觸青檸皮或青檸汁後，若暴露陽光下，可能引發皮炎。

• 高酸性：過量飲用青檸汁可能會引起消化不適，此外，酸性物質會侵蝕牙釉質，應確保適量攝入。

• 血液稀釋：青檸中的萊姆酸具有血液稀釋作用。患有出血性疾病或正在服用抗凝血藥物的人群應謹慎食用青檸。

• 最佳存儲方式：避免直接陽光照射，青檸在室溫下可保持幾天。存放在有通氣孔的塑膠碗或打孔袋中有助保持溼度。若需延長青檸新鮮度，可存放冰箱，保持一定間隔增加空氣流通，能在幾週內保持新鮮多汁。

食譜——香菜青檸米：

明亮、辛辣且富有風味的香菜青檸米。

【配料】

2杯白米（茉莉香米或巴斯馬蒂米效果較好）
1/2束新鮮香菜粗略切碎
1~2湯匙優質油（最好是橄欖油）
2顆青檸榨汁
少許鹽。

【做法】

將油、碎香菜、青檸汁和鹽混合均勻，緩慢將其加入煮熟米飯中，充分混合。

青檸（Limes） 給孩子們有趣的小知識：可用來清潔和消毒。大多數萊姆是無籽的，它們透過「單性結實」繁殖。可加入水中、製成冰棒享受酸甜風味。（Shutterstock／大紀元製圖）

製作孩子的青檸食物：

鼓勵孩子吃健康食品或許充滿挑戰，但青檸汁能夠幫忙！將青檸加入這些食物和飲料中，不僅能增強味道，還能提供健康益處。

• 水：在水中擠入一些檸汁，增強風味，幫助孩子保持水分。

• 冰棒：將青檸汁混入自製冰棒中。

• 優格：將青檸汁或青檸皮攪拌進優格，增添清新口感。

• 水果沙拉：在新鮮水果上滴上青檸汁，提升天然甜味。

• 水果冰沙：將青檸汁與香蕉、漿果和優格混合，製成美味的柑橘風味冰沙。

英文報導請見英文《大紀元時報》：Limes: The Tart Fruit That Supports Immunity and Helps Prevent Kidney Stones。◇