【安可人生】連鎖門市營運 巡店管理5要訣

《方法總比問題多》一書作者吳甘霖寫道：「找到『真正的問題』，才有『根本的解方』。」身為連鎖店的創業（當責）者，你是如何有效益的規劃、進行門市巡店管理機制？

經營連鎖商店，「現場巡店」是重要管理工具之一。吳甘霖提出3個解決問題的思維模式：

1.總有更「多」的方法：不受限於某種思維，要打開更多思路。

2.總有更「好」的方法：持續優化你的思考模式。

3.總有「最好」的方法：評點各種思考模式，找到最佳解決方案。

巡店管理關鍵

藉由上述3種論述，整合出以下5項巡店管理要能，提供有需求者做為面對與解決連鎖門市營運問題參考。

1. 訂出目的，以終為始 

巡店目的著重成本費用合理要求、調整團隊執行深廣度、機能，或是清潔衛生規劃落實、值班管理點線面到位、促銷活動期間偏失導正、設備產能拉抬、店務會議召開溝通等，均須於巡店之前確認，編擬執行計畫。 

巡店也需考慮，採用開放性或神祕性到店訪查作業方式；再整建出相關配套工具，以確保每次到店輔導管理效能。 

2. 巧婦難為無米之炊，善用工具 

用「巡店輔導表」（不用稽核表，意在降低門市主管的排斥感）勘驗現場品質或服務；用前一回巡店所用的同類表格，追蹤執行落實程度；透過計算機、數位相機即時分析營運數據，並有效整合回饋資訊，給予門市主管參考、檢討、策進。 

還可利用「重點提醒單」，在稽核過後標註、留底於門市，使店主管不致於忘記改善期限，以及用「商圈市場調查表」、「優質友店近況書」即時擷取可用動態資訊。 

3. 確認Loss point並優化之

在區督導的臨場互動中，常會出現不小心牴觸規矩的違規者，區督導的責任、擔當之一，是憑藉「4時」與「4實」（人、地、物、事）作業，思考、規劃降低後續再發率，同樣錯事重複發生是門市失利的致命傷。 

4. 追蹤為起點，高效益為依歸 

何時完成？由誰做？獎懲併合措施？欲完成目標的標準設定（KPI）？後續已確認後的人事時地物，均得在期限內逐一嚴謹驗核，並採「雷達定位追蹤法」，讓管理焦點現蹤，利於實現理想，Push營運上軌道。 

5. 降低Know How/Know Why失傳% 

巡店管理者在掌職期間，須確實植入並善用「傳幫帶」的管理法，意即完整傳遞所知所能，隨時隨地幫助部屬或同儕向上成長，帶出執行標準的示範功能。 

「有些道理，跌到谷底才會領悟」、「在別人的故事裡讀懂自己，創業之路沒有完成式，只有進行式」，《那些創業的人，後來都怎麼樣了？》一書表示。

此刻復盤己身與團隊，在Q4來臨前，檢視我們是否願拋棄過往不當慣性，重新點燃門市管理薪火，蓄勢再啟風華。 

（作者現職：中華民國全國創新創業總會／奇佳餐飲管理顧問公司資深專案顧問）