【安可人生】順著創業路走 就會找到那道光

臺中西屯路上有間小型日式壽司店，年輕老闆俊約4個多月前，經由原物料供應商轉介後，日前約我見面聊困擾多時的營運大石：平日（週一~週五）營收不振的痛。

俊神情嚴肅的說，「商圈條件明明不錯，附近餐飲店家也都看似入店客頗多，不知為何我的平日營收一直做不起來！」

我問，「你每天都有確實記錄、分析營收的相關資料嗎？」俊回應，「我只有將日營收寫在本子上。只是開個小店，有必要分析那些數字紀錄？」

「因為不知道，所以無法去做；因為做不到位，如方向掌握、及時規劃、教育訓練、分工合作等，乃至於思維偏頗或三分鐘熱度種種可能因素，導致執行效益不彰！」透過此文提點有類似困境的創業者，得以破繭重生。

◆ 外部因素

自我診斷揪出可能問題，並依「失分高低」，訂出輕重緩急解決類項（是近期衍生抑或是累積多月？）：

「如果無法發現問題之源，又怎能奢望挖掘出解決問題的祕方？」先在紙上列出可能肇因，包括商圈變化﹑競爭者切入、原物料品質走鐘未察、忽略顧客滿意度的高度維繫或區域性活動（如2025媽祖繞境人潮丕變）等。

接著訂定各肇因失分的加權比重%，然後擬出輕重緩急，搭配5W2H：為何（Why）、何事（What）、何時（When）、何地（Where）、誰（Who）、如何做（How），以及多少錢（Howmuch）／多少（Howmany）思考模組，應可得知問題所在！

◆ 內部因素

可能是QSCV問題？引流力不彰？熟客消費頻率降低？客單價偏低？

• 門市營運基本功QSCV：
品質（Quality）、服務（Service）與清潔（Cleaniness）、附加價值（Value），是剖視問題核心的關鍵，核心（基礎）如不穩，擴大營收版圖不就等同天方夜譚？

費心策劃的行（促）銷活動，假使線上線下的品宣深廣度多有不足，客單價亦無法隨著促銷（SP）增加，平日營收怎會有亮眼成績？

◆ 欠缺完整歷史營收資料？

舉凡攸關去年同期、上個月、昨日或平日、例假日，甚至時段性的營收組合（來客數、客（杯、鍋）單價、迴轉率、席（坪）效、員工產能）資料，準當責者都要逐項抓出總計、平均及最高、最低的數字來診斷問題，以利開出最佳藥方。

◆ 商圈變化與政治政策或國際影響？

門市既有商圈內的主要居住受眾是否減少？公有交通道路擴建修繕或基礎建設施工、美國總統川普掀起全球關稅戰波瀾等，都是應該觀察的問題。

在《愛麗絲夢遊仙境》冒險旅程中，唯一懂得安慰愛麗絲的是笑臉貓，這隻貓是開悟大師。愛麗絲歪著頭問，「我該去哪裡？」牠淡然答，「如果妳不知道妳要去哪裡，現在妳在哪裡一點都不重要。只要妳一直走，總會走到什麼地方。」

所謂創業夢，圓的就是順著喜歡的路走，一定會找到那道屬於你的光。「凡事皆有真理，只要你能體會出來。」

（作者現職：中華民國全國創新創業總會／奇佳餐飲管理顧問公司資深專案顧問）

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