科學家為巧克力譜曲 研究：音樂增強味覺

研究發現，音樂能增強味覺體驗。英國科學家創作一首樂曲，並表示食用巧克力時聆聽這首曲子，巧克力的口味會變得更好。

據英國《布里斯托郵報》（Bristol Post）報導，布里斯托大學（University of Bristol）作曲家、聲音專家海辛斯（Natalie Hyacinth）創作了一首《最甜蜜的旋律》，強化人們食用巧克力的感覺。

海辛斯經由研究發現，大腦不同區域透過「多重感覺統合」（multisensory integration）現象相互作用。這種「多重感覺統合」，在邊聽音樂邊享用巧克力或水果等甜食時尤其明顯。

不同旋律強化不同味道

她的研究顯示，旋律優美、流暢的大調音樂能增強甜味和絲滑感，比較尖銳的聲音能突顯苦味或酸味，而快節奏的音樂與速食最相配。

《最甜蜜的旋律》為「銀河巧克力」（Galaxy Chocolate，英國巧克力品牌）委託海辛斯作曲，節奏較慢，每分鐘僅78拍（78 bpm），目的是為了突顯巧克力的醇厚口感。這首曲子為鋼琴演奏，由豎琴和弦樂伴奏增添流暢質感，與巧克力本身的口感相得益彰。

《最甜蜜的旋律》長度只有1分多鐘，與一塊巧克力在口中融化的時間（64~90秒bpm）差不多。

海辛斯說，「這項計畫說明，享用巧克力可以成為一種超越味覺、涉及所有感官的多感官體驗。音樂的力量能增強我們對巧克力的享受，這是一個令人興奮的前景。」

巧克力。（123RF）

感官交響曲 提升巧克力體驗

推出《最甜蜜的旋律》，是基於一項對2千名英國人所進行的調查。調查結果顯示，37%的受訪者說，他們享受「自我時間」的首選方式是吃甜食，而56%的受訪者也喜歡藉由聽音樂放鬆身心。

就平均而言，英國人每年只有4天半的真正「自我時間」，超過一半的人渴望擁有更多的個人時間。

「銀河巧克力」品牌總監麥基維茨（Romi Mackiewicz）表示，他們的目標是把巧克力與音樂結合起來，變成「一場感官的交響曲」。

麥基維茨說，「藉由邀請社會大眾，探索音樂如何提升他們的巧克力體驗，我們提供的不僅是美味的、享受，更是一場感官交響樂。」

她提到，「我們希望人們能夠充分利用他們的『自我時間』，每天只需聆聽我們的音樂64秒，就能讓他們每年額外擁有2小時的『自我時間』。」

《大紀元時報》先前報導，吃巧克力有降血壓、預防心臟病、改善大腦功能、保護皮膚免受陽光傷害等多種功效，但不宜大量食用。食用巧克力的最佳時間在白天，尤其是在飯前20~30分鐘（可增加飽腹感）、飯後5~10分鐘（可促進腸道蠕動，幫助消化）、下午3~4時（可幫助提神，增加注意力）和運動前30分鐘（可提高運動表現）。 ◇