大集團也撐不住 酸菜魚餐廳轉型求生

在台灣，酸菜魚已逐漸降溫，短短不到兩年時間，曾經排隊盛況不再，現已門可羅雀。據媒體報導，許多業者已收起門市或調整營運策略。

國內餐飲集團這一鍋旗下酸菜魚品牌「叁加叁」全盛時期有10家門市，如今已全數關閉；「狂一鍋酸菜魚」首店開業不到半年也熄燈；築間餐飲集團旗下的「築間酸菜魚」則力求轉型。

除了前述台灣品牌之外，曾在2024年宣布對台灣市場開放加盟的中國品牌「太二酸菜魚」，至今仍未有在台灣實際展店的消息。

酸菜魚的逐漸退燒，可突顯一件事，前國防大學政戰學院院長余宗基說，這種來自中國、被推廣的風潮，很多是靠著龐大的中國資金與社群平台作助力，而目前中國內部面臨嚴重的經濟問題，如果資源投入的不如以往寬裕，會讓這種被金錢、聲量所堆積出來的對中國文化、食品的期待出現斷裂。

時事評論作家趙曉慧強調，雖然這是來自中國的飲食方式，但與傳統的中華飲食文化還是差異很大，目前在中國的社群上，多看到的是重油、重鹹與重辣、重酸的餐飲文化，而且還跟很多大胃王等暴飲暴食元素結合，有意去刺激觀眾的食慾與消費，「其實這類飲食概念並不符合台灣人的習慣，可想而知會在台灣退燒。」

排除中共的統戰因素，淡江大學經濟學系教授蔡明芳在接受採訪時表示，酸菜魚透過小紅書、抖音等社群平台快速宣傳，能在短時間內吸引消費者注意。然而，因進入門檻相對低，市場容易出現過度投資與缺乏產品差異化的問題，過去如蛋塔熱潮時期，也曾出現類似狀況。

他說，這種過度投資、過度展店的商業模式，在中國相當普遍，但如果他們本身無法消耗產能，只會出現過度競爭的問題，以台灣業者而言，他們到中國根本無法生存，像是台灣百貨業在中國發展不利，最終鎩羽而歸，其實面臨的就是這類問題。

目前中國正在把過剩產能傾銷全球，像是石化、鋼鐵等，也對其他國家的產業造成衝擊。蔡明芳說，酸菜魚是中國餐飲業輸出的案例之一，台灣人雖然消費力強，但市場對差異化的反應快，更不應學習中國這種速食的經營文化，將無法長期經營、細水長流。

余宗基強調，台灣並不排斥金錢、文化、宗教等兩岸交流，但他指出，中共在與台灣的各種接觸，其背後往往帶有統戰意圖，目標在於弱化台灣的主權意識，並試圖將台灣視為中國的一部分，將台灣議題納入其內政範疇，達成「不戰而屈人之兵」的戰略目的。

他說，想防範中共的滲透，有賴台灣人的覺醒，且得在文化、食品或者是宗教、精神、教育與血緣等各領域都有清醒的認知。◇