香菜夯！顏古錐把芫荽端上國際餐桌

近期，香菜點心爆紅，超市超商業者大搞創意，推出香菜霜淇淋、香菜馬卡龍、香菜薯條、多力多滋香菜口味，就算不是香菜控也會好奇想嚐鮮。說到香菜，臺灣主要產地集中在彰化縣，北斗更有「香菜故鄉」之稱，一起來看看香菜達人的故事。

彰化北斗香菜達人顏古錐，從11歲起就幫父親種香菜，如今，第三代兒子也跟著做，並創新多種香菜加工食品，甚至外銷海外，將香菜粉變成時尚臺灣抹茶。

香菜達人顏古錐耕耘香菜產業逾半世紀。（廖儷芬／攝影）

香菜產季在冬天，顏古錐將它乾燥磨粉，解決產量過剩問題。（顏古錐提供）

「臺灣土地肥沃，會養人，也會養香菜。」顏古錐說。

種出高品質香菜祕訣

香菜難照顧，既怕水又怕晒，對環境有嚴苛要求。「壤土不要沙地，排水要好，暴雨積水兩小時未退，香菜就爛根了。」，因此水路要先整溝，遇到梅雨或颱風就能搶收。顏古錐以精良技術與無比耐心，種出量穩價高的香菜。

臺灣香菜加工品外銷日本、香港、新加坡等地。（廖儷芬／攝影）

工人將帶根的香菜整理成束，雙手滿是青草氣息。（廖儷芬／攝影）

雖然技壓群雄，但顏古錐不藏私，成立產銷合作社，開班教授種植技術，帶著農友冷鏈分級出貨，維持好品質，建立北斗香菜信用，他的供給量占全臺兩成以上，不只撐住他的香菜王國，更擴大臺灣香菜產業。 

產地隊長的原則 

雲林、彰化一帶的香菜田一年三種。顏古錐提醒，香菜不能與芹菜或九層塔輪作，根系與養分需求接近，容易種不開。「少用藥、重體質」是顏古錐的堅持，為了讓作物照足日光，田區不蓋網室，香菜靠日照和通風長壯，病蟲壓力低，用藥量自然下降，通過嚴格把關，成功外銷日本。

顏古錐的兩個兒子，阿源和和阿佑開發香菜加工品，包括香菜芭樂酒、香菜麵與香菜粉。芭樂酒採一般青脆芭樂，口感清爽不嗆；香菜麵拌麻油就能吃出清新草香；最受歡迎的是香菜粉，不但沒有菜腥味，還有一股類抹茶香氣，灑在咖啡上，意外合拍。

香菜拌麵以古早擔仔味為主軸，搭配滷蛋與蔬菜，讓香菜風味融入日常飲食。（顏古錐提供）

「香菜月餅」搭配鹹蛋黃與意外新滋味。（顏古錐提供）

香菜創意產品解決冬季產量過剩問題，並且成功外銷日本、香港、新加坡和馬來西亞，讓國際看見臺灣香菜。

顏古錐的農耕哲學很簡單：「誠信，賺該有的利潤，不漫天喊價，讓大家都有飯吃」，自己最大的盼望是讓班員一年比一年踏實，讓消費者一口就吃得出「產地的乾淨」。◇