顏古錐的香菜路 從北斗田間到國際餐桌

顏古錐坐在彰化北斗的老屋裡說：「台灣土地肥沃，會養人，也會養香菜。」他跟著做田的父親入行，在軍中當過衛生兵的他，把「少用藥、重體質」的觀念搬到田裡：選壤土、不要沙地，排水一定要好；香菜最怕積水，豪雨若淹上兩小時就可能爛根。為了讓作物照到足日，田區不蓋網室，靠日照和通風長壯，病蟲壓力低，用藥量自然下降，也因此能通過嚴格把關，外銷到日本。日本人把香菜當養生食材，對他們來說，「乾淨」和「穩定」比什麼都重要。

彰化香菜達人顏古錐，在自家客廳接受專訪，談起半世紀的香菜耕耘歷程，語氣溫和而堅定，滿是與土地共生的智慧。（廖儷芬／攝影）

工人熟練地將帶根的香菜整理成束，雙手滿是青草氣息，這是香菜進入市場前的重要步驟。（廖儷芬／攝影）

年作三期的節奏
在雲林、彰化這一帶，香菜一年可種三次，但顏古錐提醒，不能與芹菜或九層塔輪作，根系與養分需求接近，容易種不開。香菜採收期短，蝴蝶不太會停下來產卵，減少蟲害風險；真正要緊的是水路，要預先整好溝，遇到梅雨或颱風就能搶收、入庫。

颱風過後菜價狂飆，這一堆就很可觀了。（廖儷芬／攝影）

雖然連二個颱風加上大水後，顏古錐表示賺該有的利潤就好，不能讓消費者買不起。（廖儷芬／攝影）

從產地到加工 把香菜做成產業
顏古錐不是只賣一把菜。他把產銷班組起來，帶著在地農友一起種、一起分級、一起出貨，建立北斗香菜的信用。他又與兩個兒子分工，把香菜做成三種加工品——香菜芭樂酒、香菜麵與香菜粉。芭樂酒採一般青脆芭樂，口感清爽不嗆；香菜麵拌麻油就能吃出清新草香；最受歡迎的是香菜粉，除了入菜，還有人拿來加咖啡，意外合拍。這些產品讓香菜的價值不只停在產季，還一路走到日本、香港、新加坡和馬來西亞。

顏古錐父子推出全球首創的「香菜酒」系列，包括香菜芭樂酒與香菜原酒（廖儷芬／攝影）

顏古錐父子經營的香菜產業，延伸出特色產品「香菜拌麵」。（顏古錐提供）

產地隊長的原則
他常對班員和孩子​​​​說的話很簡單：「不能碰賭而且要誠實，賺該有的利潤就好，不要喊天價，要讓大家都有飯吃。」在他眼裡，做農就是做長久生意，買賣雙方都得回得來。他把產銷班當一家人，教排水、整地、採收與冷鏈，遇到大雨先搶收、再進冷藏，維持品質。正因為這份穩定與互信，他的供給量長年占全台兩成以上，成了通路口中的「產地定心丸」。

在不大的空間裏，創造台灣經濟奇蹟，香菜加工品外銷到日本、香港、新加坡等地。（廖儷芬／攝影）

北斗香菜生產合作社外景，藍色貨車正將新鮮香菜送進廠內，展現地方農產一條龍的產銷規模。（廖儷芬／攝影）

父子的傳承
顏古錐和父親一前一後走了六十年。長輩留下的經驗是眼光與手感：何時澆水、何時鬆土、哪一塊地「吃水」不對；顏古錐加上衛生兵的科學管理，建立起低用藥、重衛生的規矩；如今兩個兒子接手加工與外銷，把品牌往前推。他說自己最大的盼望，是讓班員一年比一年踏實，讓消費者一口就吃得出「產地的乾淨」。

顏古錐表示它的香菜都是用淨化後的自來水，製成碎冰再冷藏起來的。（廖儷芬提供）

女士仔細挑掉不佳的香菜葉，做品質的把關。（廖儷芬／攝影）

剛從產地採收回來清洗過的香菜。（廖儷芬／攝影）

台灣養人的故事
顏古錐的故事，不是奇招取勝，而是把土地、作物與人放在同一條線上：選對土、理好水、守住誠實的價格，讓農民賺得到、讓客人吃得安。台灣這塊地力厚實的平原，於是養出一群專心做事的人，也養出一把把香氣清新的香菜，從北斗的工寮走向國際的餐桌。

香菜拌麵以古早擔仔味為主軸，搭配滷蛋與蔬菜，讓香菜風味融入日常飲食。（顏古錐提供）

顏古錐開心的表示，香菜粉加入咖啡，有意想不到的好滋味。（廖儷芬／攝影）

外皮帶有淡淡香菜氣息的「香菜月餅」，搭配內餡的鹹蛋黃與香料，意外形成層次豐富的新滋味。（顏古錐提供）

香菜在冬天產量多，顏古錐會把它們採收起來，乾燥後成為多用途的香菜粉。（顏古錐提供）