我的調味聖品 百搭煙燻調味料

煙燻調味料是一種混合煙燻和辛辣香料的調味料，加在煎蝦、烤雞腿、牛排和蔬菜等各種菜餚，能激發出濃郁的香料香氣。最著名的是用在卡津（Cajun）和克里奧爾（Creole）料理中，將肉類抹上調味料後，放入預熱的鑄鐵鍋中煎出深褐色的焦斑。

本文提供的自製調味料，只要用廚房現有的食材，很容易就能混合而成，而且可以根據自己對辣味的耐受力調整。做一大批起來備用，能快速做出美味晚餐。

你會愛上它的原因

● 煙燻調味料的用途廣泛，搭配海鮮、雞肉、牛排、蔬菜，甚至烤馬鈴薯都非常合宜。

● 這款調料能快速讓食物增添煙燻美味。

● 可自行調整辣度。根據自己的喜好，可以做溫和版或辛辣版的調料。

煙燻調味料的歷史

煙燻調味料是廚師保羅．普魯德霍姆（Paul Prudhomme）在 1980 年代推廣出來的，當時他在自己位於新奧爾良的 K-Paul’s Louisiana Kitchen 餐廳推出了燻黑紅魚（blackened redfish）。他將魚抹上混合香料，在高溫下烘烤，烤出一層焦香的外皮和濃郁的香氣，媲美商業廚房明火燒烤的效果。煙燻調味料及其烹飪法能產生獨特的深色外層，酥脆並充滿煙燻香氣。這種烹飪法很快流行起來，現在，從牛排到魚肉都可以這樣烹製。雖然烹飪方法很關鍵，但其真正的美味在於使用的混合香料。

【主要成分】

煙燻調味料是乾的香草與香料的混合物，包括：辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、百里香、牛至、卡宴辣椒和黑胡椒。它具有煙燻、辛辣和鮮鹹的特點，非常適合在燻黑過程中形成獨特的焦香外層。

→辣椒粉（Paprika）：增添食物的芳香氣息和深紅色調。可根據個人喜好使用甜辣椒粉或煙燻辣椒粉。

→卡宴辣椒粉：增加辣味。根據你喜歡的辣度調整用量。

→大蒜和洋蔥粉：增加鹹味度和鮮味的關鍵。

→乾百里香和牛至：帶出香草的風味，使混合的味道更完美。

→黑胡椒：能讓味道更濃烈，並增加刺激感。

【如何使用】

在魚片、雞腿或蝦上塗抹大量的煙燻調味料。由於調料的鹽分不高，可以在每塊魚片或雞腿上放2~3茶匙。然後放入燒熱的鑄鐵平底鍋中煎至顏色變深，表面形成酥脆的一層。也可把調料拌入烤蔬菜、撒在薯條上，或混入麵包糠中以增加額外的風味。

【材料】可製作1/3杯

2湯匙 煙燻或甜辣椒粉（或二者混合）
1湯匙 食鹽
1湯匙 洋蔥粉
2茶匙 大蒜粉
1茶匙 現磨的黑胡椒
1茶匙 辣椒
半茶匙 乾牛至
半茶匙 乾燥的百里香

【作法】

在一個小碗中將所有食材攪拌均勻。在涼爽的室溫下密封保存，可長達一年。

食譜說明：

➤卡津調味料、克里奧爾調味料和煙燻調味料雖然相似，但並不完全相同。

➤卡津調味料更辣，大蒜和胡椒的味道更重。

➤煙燻調味料是專為煎烤而設計的——專門用來抹在肉品上，在高溫下烹製，以形成深色的外層。它比卡津調味料溫和，用途更廣，非常適合高溫煎烤，不會讓菜餚的味道過重。

➤克里奧爾調味料是三種調味料中香草味（羅勒、百里香、牛至）最重、辣度最輕的一種。因此，克里奧爾調味料不適用於煎烤，而是替整道菜調味，如小龍蝦湯或什錦飯。

原文：This Beloved Seasoning Is My Favorite Way to Add Bold Flavor刊於英文《大紀元時報》。◇