【食譜】胡蘿蔔薑醋醬 讓牛排沙拉美味升級

這道美味的牛排沙拉，使用經濟實惠、富含牛肉風味的橫膈膜牛肉。將煎好的牛排，淋上胡蘿蔔薑醋醬，再配上爽脆的櫻桃蘿蔔片、薄黃瓜片和甜脆的蘿美生菜，整個餐盤就非常豐盛，還能提供多種口感、風味和營養。

事實上，胡蘿蔔是這道菜的主角，為你吃的每一口增添色彩與芬芳。至於這個食譜中的米醋，不建議直接從商店中購買，因為你需要的是添加了糖和鹽，有著鹹甜口味的米醋。

自製米醋，只要將半杯未經調味的米醋與1/4杯糖和1湯匙鹽混合即可。靜置5分鐘，然後不斷攪拌，直到糖和鹽溶解。（可在室溫下密封保存一週。）

最後，我是直接用鑄鐵平底鍋把牛排煎熟的，但若要享受煙燻和焦香的風味，也可以嘗試用燒烤架烤牛排。只要把牛肉逆著紋理切成一口大小的薄片，不需要很多肉就能裝滿多個餐盤。

【材料】4人份

• 醋醬：2根胡蘿蔔（去皮切碎）、1/4杯調味米醋、3湯匙水、約4公分生薑（去皮粗切）、1茶匙芝麻香油、半茶匙鹽、1/4杯植物油

• 沙拉：680g橫膈膜牛肉（修去脂肪，順著紋理切成10公分長的塊狀）、半茶匙鹽、1/4茶匙胡椒、2湯匙植物油（分成兩份）、3棵蘿美生菜（切成四等分後切細絲）、半根黃瓜（縱向對半切開後切薄片）、4個櫻桃蘿蔔（修去兩端後切薄片）、2根胡蘿蔔（去皮後切成5公分長、像火柴棒一樣的細條）

【作法】

1. 製作醋醬：將胡蘿蔔、醋、水、薑、芝麻香油和鹽，放入攪拌機中攪拌至細碎，約30秒。一邊讓攪拌機運轉，一邊慢慢加入植物油，攪拌至完全混合且順滑，約20秒。取出備用。

2. 煎牛排：用紙巾拍乾牛排，撒上鹽和胡椒。

在平底鍋中加入1湯匙油，中高火燒熱至剛剛冒煙。加入一半的牛排，煎至焦黃，肉溫達到約攝氏52度，五分熟，每面約煎2分鐘。

重複上述步驟，用剩下的1湯匙油煎熟剩下的牛排。靜置5分鐘。

3. 製作沙拉：把生菜、黃瓜、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔和半杯醋醬一起倒入碗中。將沙拉分裝在4個盤子裡。

4. 逆著紋理把牛排切成薄片後擺在每份沙拉上。與剩餘的醋醬一起上桌。

本文首發在Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Steak Salad With Carrot-Ginger Vinaigrette a Savory Sensation 。◇