實現甜蜜夢想～ 奶油糖霜 錦上添花！

簡單、絲滑又超級美味的奶油糖霜（buttercream），是我們甜蜜夢想的一部分。這款奶油糖霜很快就能打得超級蓬鬆，能為任何自製的甜點錦上添花！

使用奶油和香草精這些簡單的真材實料，幾分鐘內就能完成。學會自己動手做奶油糖霜，就不用再購買罐裝糖霜了。

你會愛上它的原因

使用真正的奶油製作。你猜對了，奶油糖霜的主要成分就是奶油！雖然一些奶油糖霜的配方可能會加入一些起酥油（shortening），但純正奶油的風味和質地無與倫比。

奶油糖霜可以用在很多地方，你想一勺一勺的舀著吃也沒問題。奶油糖霜通常當作甜點的點綴，可以在杯子蛋糕上擠成螺旋形，或抹在千層蛋糕之間；還可以塗在小甜餅和布朗尼蛋糕上，或是夾在兩塊曲奇餅之間！

— 主要成分 —

◎ 無鹽奶油：一定要使用優質的奶油——本身口感好、脂肪含量高的奶油。此外，製作奶油糖霜要用無鹽的奶油，否則你的糖霜吃起來可能是鹹的！

◎ 糖粉（Powdered sugar）：與大多數奶油糖霜的配方（包括以蛋白霜meringue為基礎的配方）不同，這款基礎奶油糖霜使用的是糖粉而不是砂糖。由於無須加熱或烹飪，糖粉比砂糖更容易融化和融合。量好糖粉後一定要過篩。

◎ 香草精：為了避免奶油味過重或太甜，可以加入香草精。這裡說的是真正的香草。只要一點點就行了，所以一定要選擇優質的。想要更上一層樓？試試香草莢醬（vanilla bean paste）吧！

重奶油或牛奶：只要1~2湯匙的重奶油或牛奶，就能做出完美的絲滑質感。

※ 小叮嚀：

• 避免使用起酥油。雖然添加起酥油能讓糖霜更穩定（擠花時更順滑，也更耐熱），但它沒有奶油的香味（無論你添加多少奶油提取物），而且會在口中留下一層令人不舒服的感覺。

• 軟化奶油。基本的奶油糖霜從軟化的奶油開始，怎樣算軟化的奶油呢？軟化的奶油應具有可塑性，不會融化或顯得油膩。如果用指尖按壓奶油，壓痕仍能保持形狀。在大多數廚房裡，奶油在室溫下需要30~60分鐘才能軟化。如果需要加快速度，可以從包裝紙中取出奶油切成小塊。

• 糖粉過篩。糖粉一定要過篩，以防在糖霜中結塊。

• 只加重奶油和額外的糖粉，直到達到所需的濃稠度。如果糖霜看起來太稀，可以嘗試加入所有的糖粉，或將攪拌碗（及碗裡的糖霜）放在冰箱裡冷藏一下，可能是奶油太軟了。

【材料】約製作2.5杯
1杯無鹽奶油（軟化）、3.5~4杯糖粉（過篩）、1茶匙香草精、1~2湯匙重奶油或牛奶

【作法】
1. 攪拌碗中加入1杯軟化的無鹽奶油，用裝有攪拌槳的電動攪拌機，以中速攪拌幾分鐘，至順滑。

2. 調至低速，慢慢加入3杯過篩的糖粉。糖粉混入奶油後，調至中低速，攪拌至混合均勻。

3. 調回低速，加入1茶匙香草精和1~2湯匙重奶油或牛奶，攪拌至混合均勻。全部混合後，再用中速攪拌至順滑。

4. 將攪拌器調回低速，加入剩餘的半杯至1杯糖粉，攪拌至你喜歡的硬度。調高轉速，打發至糖霜變蓬鬆。

* 食譜說明：糖霜放入密封容器後可冷藏一週，或放入冷凍室保存兩個月。使用前恢復至室溫，重新打發至顏色變淡且蓬鬆即可。

原文：How to Make Perfect Buttercream Frosting With Only 4 Ingredients刊於英文《大紀元時報》。◇