啤酒燉出原汁原味 愛爾蘭燉牛肉

如果你正在尋找健康又療癒的燉牛肉食譜，那麼你已經找到了。料理這款愛爾蘭燉牛肉時，加入健力士黑啤酒（Guinness，一種深色的愛爾蘭麥芽黑啤酒）可以保持原汁原味。上桌時搭配愛爾蘭蘇打麵包（Irish soda bread），可以把剩下的肉汁吸收得一乾二淨。

【材料】6人份

1kg去骨牛肩肉（修剪後切成3.5公分見方大塊）、3/4茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、2湯匙菜籽油或其他替代油（分成兩份）、1小顆洋蔥（切碎）、3根胡蘿蔔（斜切成2.5公分長塊）、3根芹菜（切成2.5公分長段
）、1湯匙番茄醬、1瓶（340g）黑啤酒（如健力士啤酒）、2茶匙切碎的新鮮百里香、4杯低鹽牛肉高湯、680g育空金馬鈴薯（對半切開）、2湯匙玉米澱粉、2湯匙冷水、2湯匙切碎的新鮮平葉歐芹（外加一些作為裝飾）

【作法】

1. 在牛肉表面撒上鹽和胡椒。用大容量的高鍋，加入1湯匙油，中高火燒熱。加入一半的牛肉，翻炒至兩面或三面變成褐色，每面約3分鐘。將炒好的牛肉移到碗中；用剩下的1湯匙油和牛肉重複上述步驟。

2. 在炒過牛肉的高鍋中加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，不斷翻炒至蔬菜開始變軟，約4分鐘。加入番茄醬，不斷攪拌，翻炒1分鐘。加入啤酒和百里香；刮起鍋底殘留物以免焦底，煮至液體略有減少，約2分鐘。加入肉高湯和牛肉（連同碗中積存的肉汁），中高火煮沸後調至中小火，加蓋煮至牛肉基本變軟，約1小時10分鐘。加入馬鈴薯，攪拌；加蓋煮至牛肉和馬鈴薯變軟，約15~20分鐘。

3. 在一個小碗中加入玉米澱粉和冷水，攪拌均勻。高鍋調至大火，加入玉米澱粉混合物，不斷攪拌，煮至肉汁變稠，約2分鐘。離火後加入歐芹攪拌。如果喜歡，可再撒上更多歐芹作為裝飾。

提前製作：燉好的牛肉放入密閉容器，可冷藏三天，或冷凍六個月。如果冷凍，解凍後用微波爐或在爐子上重新加熱後即可享用。

英文報導請見：This 1-Pot Irish Beef Stew Is Packed With Veggies and Rich Meaty Flavor 。◇