北埔｜掛花桑葉粥 四季流轉的客家味

老師摘了『掛花小葉桑』，我做了第一版只有『掛花小葉桑』和瘦肉的『桑葉粥』……。」劉還月老師的這句話，像是打開了一道記憶的門，帶領我們走入水磜山村裡一場關於歲時、土地與情感的對話。

水磜山村，位於新竹縣北埔鄉，藏身山林間的客家聚落。每年桑葉萌芽、細細掛花，這段時間，村人會一起採桑、煮粥，以「掛花小葉桑粥」，為自己與土地之間的情感關係，寫下動人註解。

一碗粥，牽起母女的歲時記憶

「我煮後，阿珠媽看了，也動手煮了油蔥桑葉粥，一吃就知是媽媽的味道。」這句話是對母親的深情。那是每個孩子心中無法忘記的味道——媽媽用心煮的粥、用手採的葉。

風華水磜的掛花桑葉粥。（醞釀生活提供）

桑樹，在客家聚落中向來不只是養蠶的植物，更是一年四季的時令標記。古時農人以桑葉觀天象、定農時，而今，雖已不養蠶，卻仍用這片葉來書寫生活節奏。客家人常說：「春天吃苦，夏天吃涼，秋天補氣，冬天養藏。」掛花小葉桑粥，正是節氣食療表現。

從田間摘回的掛花小葉桑，嫩葉薄脆、清香微甜，「從『掛花小葉桑』到『掛果小葉桑』這個植物的變化，感受到大自然用它的方式，闡述著歲時流轉的樣貌。」是客家文化對天時與土地的尊重。

桑葉萌芽、細細掛花，正是最佳賞味時節。（水磜社區發展協會提供）

不只是粥，是社區「共下來」的生活味

幾位社區媽媽一起挑葉、煮粥。阿婆靈巧摘著嫩葉，笑說：「這是我們小時候常吃的東西，現在年輕人沒幾個識得桑葉嘞。」這樣的「共下來」精神，是客家社區裡珍貴的文化核心。從一株桑樹，到一鍋粥，再到一場社區共做的活動——這是文化的傳遞，是生活的延續，更是世代的連結。

「水磜希望在一次次的歲時慶裡，能漸漸回到歲時的生活裡面，尋回過往的生活味。」這是水磜社區的理想，也是他們一步步實踐的方向。

在這裡，一碗粥就能帶來滿滿感動，一株樹就能串起社區的人情味。水磜山村離北埔不遠，若有機會，不妨去庄頭走走，在一碗桑葉粥裡，嚐一口歲月靜好與文化深味。◇

阿婆說：「這是我們小時候常吃的東西，現在年輕人沒幾個識得桑葉嘞。」（水磜社區發展協會提供）