美式中餐？ 這些老外誤會的中華料理
食物就像語言，隨著在全球傳播，隨著時間的推移，慢慢適應環境。美國人來到亞洲，認不出幾乎面目全非的肯德雞。華人進入美國，也會一陣迷糊：左宗棠雞是個什麼鬼？
這種適應不同文化的改良，不正因此豐富了世界嗎？對於平民百姓來說，管它正不正宗，好吃就行了。
以下是「商業內幕」網站介紹，一些外國人眼中知名的中華料理，但這些其實在我們眼中並不道地，堪稱「美式中餐」。
美國的中餐與中國的中餐，勉強可用「橘生淮南淮北」來解釋此間差異。（Shutterstock）．在中國，左宗棠的戰鬥力遠比他的炸雞更出名。
美國女作家李競做了大量研究，寫了一本關於美式中餐的書，名為《幸運餅乾紀事》。 在挖掘美式中餐文化根源的旅行過程中，她發現左宗棠是一位真正的軍事家，在戰場上所向披靡。他的家人仍然住在他的家鄉——湖南省湘陰市，但那裡沒有人知道他因一道美國炸雞而家喻戶曉。
左宗棠雞。（Shutterstock）
幸運餅乾。（Shutterstock）．幸運餅乾，很可能來自日本，但風靡美國。
2008年，研究員中町康子在閱讀一本日本故事書時，發現了一幅1878年的蝕刻畫，畫中一名男子正在製作一種與幸運餅乾非常相似的東西。但日本料理不是中國菜餚，那麼幸運餅乾是如何成為美國中餐館的「吉祥物」呢？
正如李競所寫，20世紀20~30年代的許多日本餐館老闆都擁有雜碎餐廳（意指美式中餐），並且很可能在那個時候，將這種餅乾添加到他們的菜單中。二戰期間，美國政府把所有日裔美國人拘押在戰俘營，中國餐館老闆由此接管了幸運餅乾工廠。之後，這種餅乾越來越受歡迎，以至在美國中餐館用餐的客人，將之視為中餐的獨特象徵。
．宮保雞丁，成為美式中餐的部分原因，是一種關鍵原料在美被禁。
中國地大物博，不同地區各有其獨樹一幟的烹飪風格。川菜以辛辣著稱，宮保雞丁也依靠一種特殊的四川花椒來獲得其特有的風味。但從1968年到2005年，美國禁止進口四川花椒，因此在美國製作這道菜的正宗版本成了不可能的任務。
1972年之前，美國的大多數中餐是粵菜。1972年，尼克森總統訪中，中國其他地區的風味開始在美興起，包括美國版的宮保雞丁。
宮保雞丁。（Shutterstock）
橙花雞。（Shutterstock）．橙花雞，屬左宗棠雞的變種，熊貓快餐發明的。
熊貓快餐（Panda Express）聯合創始人程正昌告訴NPR，廚師高安迪1987年在夏威夷發明了橙花雞（又稱橙皮雞、橙汁雞）。最初，它是帶骨的，但顧客不喜歡雞肉裡挑骨頭，所以高安迪將之改良成無骨版。從此，一道知名的美式中餐誕生了。
．炸蟹角，於20世紀50年代開始在美國流行。
這道菜最早出現在1958年4月。不久，媒體上對它有個評價——它是從加州的一家餐館來的。
炸蟹角由餛飩皮包裹奶酪、蟹肉、蔥、蒜等炸煮而成。它不是正宗的中國菜，因為中國根本不出產奶酪。而且，東亞地區的乳糖不耐症相當嚴重。奶酪對許多中國人來說，味道難以接受。
炸蟹角。（Shutterstock）
炒雜碎。（Shutterstock）．炒雜碎，盛行於美，純屬事故？
據《芝加哥論壇報》報導，炒雜碎20世紀初在美國流行很可能是《排華法案》的結果——更多未經培訓的廚師入行，廚房有什麼就拿來混雜著炒，「無心插柳」，反而成就了餐飲佳話。
1965年的《移民和國籍法》引發了移民潮，大量專業廚師進入美國中餐館，他們有自己的技術和食譜，結果呢？「有心栽花」，這道菜的受歡迎程度不復從前。
．芙蓉蛋，廣東人在淘金熱時期發明的。
粵菜有芙蓉蛋，雞蛋液中混以火腿、叉燒、蝦仁、芽菜、洋蔥等煎製而成。1850年代加州淘金熱吸引不少廣州移民，中餐漸入美國。美版芙蓉蛋演化成了《Saveur》雜誌所寫：「歐姆蛋餅在棕色肉汁的海洋中漂浮。」
芙蓉蛋。（Shutterstock）
青花菜炒牛肉。（Shutterstock）．青花菜炒牛肉，代表了中餐館對美國食材的妥協。
任何餐飲從業者都希望他們的食物大受歡迎，但，使用現成的食材也很重要。在美國，芥蘭有時並非那麼唾手可得，這就是粵式宴客菜——芥蘭炒牛肉，蛻變成青花菜炒牛肉的原因所在。
．蛋捲，是香港春捲的美國近親。
20世紀早中期的美籍華裔餐館老闆，與其他店主並無不同，他們都渴望回頭客。這通常意味著要製作「中式食品」來吸引顧客，包括如今隨處可見的「蛋捲」（跟現在我們認知的蛋捲不同），這種食品很可能是在紐約發明的，然後才傳遍全美。
蛋捲與春捲有何不同？春捲內餡為新鮮蔬菜，蛋捲包裹的則是肉類。大致如此。
蛋捲。（Shutterstock）
中國沙拉。（Shutterstock）．中國沙拉，百分百美國製造。
這道沙拉最早可以追溯到1906年的美國。雖然美式中餐的大多數菜餚，是由中國移民在美國的中餐館裡發明的，但中國沙拉是一個重大例外，它絕非出自華人之手。因為中餐的蔬菜通常是煮熟的，鮮有生食。它也無法對應到中國的任何一個菜系。
所以，雖然名為中國沙拉，但它純粹是美國人自產自銷的東西。
．華人不懂「中式外賣餐盒」是什麼玩意。
最後，不能不提標誌性的「中式外賣餐盒」。它來自芝加哥，由一位名叫弗雷德里克．威克斯．威爾科克斯（Frederick Weeks Wilcox）的人於1894年發明。
中式外賣餐盒。（Shutterstock）它最初是一個免洗牡蠣桶，防漏功能相當好。20世紀70年代，一位不知名的平面設計師，在餐盒上印上了紅色的寶塔和「謝謝」字樣，然後……就是我們今天看到的了：整個美國中餐外賣行業，用的都是它。但，它真的跟華人一點關係都沒有。◇
