科學家找到水煮蛋完美煮法 2步驟做32分鐘

臺灣人幾乎每天吃雞蛋，最單純的作法就是水煮蛋，但想煮出蛋黃綿軟、蛋白Q彈的水煮蛋卻不簡單，因為蛋黃於65℃開始凝固，蛋白則是85℃才開始。為破解這個難題，研究人員煮了數百個雞蛋，終於找到完美煮法。

科學家研究後發現，每隔2分鐘將雞蛋在兩碗水中輪流放，一碗是沸水，另一碗則為30℃溫水，共需換8次，歷時32分鐘，然後讓雞蛋在流水下冷卻並剝殼。

具體步驟如下：先煮沸一鍋水，把雞蛋放進沸水裡2分鐘後，撈出來，再放入30℃的溫水裡，浸泡2分鐘，之後再重複把雞蛋在沸水和溫水之間交替，循環8次，「超完美」水煮蛋就大功告成。

加州大學爾灣分校的化學家魏斯（Gregory Weiss）對美聯社表示說：「你絕對可以在家裡用半打左右的雞蛋完成這個流程。」他雖沒有參與這項研究，但對研究相當認可。

研究人員在這種交替式烹煮方法中，讓雞蛋的溫度持續處於67℃之下達到蛋黃中心凝固但呈奶油狀，而蛋白則會在高低溫交替烹煮時完全凝固。

為了確認煮出「完美水煮蛋」，研究人員測試了完美雞蛋的化學成分，並與傳統水煮蛋一起提供給8名品評者。結果顯示，新方法煮出的雞蛋在營養、口感和風味上均獲得較高的評價。

這項研究於2月6日發表在《通訊工程》（Communications Engineering）期刊上。

未參與這項研究的明尼蘇達大學食品科學家斯拉溫（Joanne Slavin）對美聯社表示，與傳統水煮蛋相比，這種新方法意味著煮雞蛋需要更多時間，但為了吃到蛋黃和蛋白的完美口感，可能也是值得的，「這是一個較慢的過程，但能獲得更好結果。」