法式．傳統．香料 今年聖誕今年聖誕很「中藥 」

溫馨的聖誕節，總是伴隨著寒冷的冬季而來。這個時候，來點可以禦寒、好吃，又好看的美食，除了可以溫暖身體以外，還可以讓整個人的心情都美麗起來。

在中醫傳統上有云：「冬不藏精，春必病溫。」在主閉藏的冬天，如果沒有把冬天該收好的陽氣藏好，來年春天也會虛弱無力，活動力大大減少。冬天的養生重點之一，就是禦寒保暖。

《黃帝內經》認為，春夏秋冬都有自己的特性，春發、夏長、秋收、冬藏。春夏時，人體內的陽氣與氣血隨著萬物萌發而被喚醒，被派往皮表駐紮，生機蓬勃；到了秋天，主收，下了一道撤退令，讓體表的大部分氣血撤兵回家；並且在主藏的冬季，陽氣與氣血回收後閉藏好，靜待來年的春暖花開。

這裡要獻上的，是滿滿異國風情，很「聖誕」，也很「中藥」的紅酒燉梨和潘德匹斯。

紅酒燉梨Red Wine Poached Pear

說到紅酒燉梨，不得不先提到香料紅酒。喜歡肉桂的人們，在聖誕節的前後來一杯溫溫的香料紅酒，幸福感洋溢。

而紅酒燉梨，則是香料紅酒的進階版，把適量的砂糖、肉桂、檸檬汁加入紅酒中燉煮後，再加入削皮洗淨的西洋梨，中小火燉25分鐘，確保每一分的梨肉都薰染上紅酒與肉桂的色香後熄火，放涼後靜置冰箱4小時即可食用。

│食材│
西洋梨2顆、紅酒800ml、砂糖50g、檸檬1顆、肉桂1根

│作法│
1. 西洋梨去皮洗淨。
2. 加入砂糖、肉桂、檸檬汁、紅酒，煮至砂糖融化。
3. 放入西洋梨，中小火燉25分鐘。
4. 放涼後，靜置冰箱4小時即可享用。

香料蛋糕Pain d'épices

不喜歡酒味的人們，也可以試試這款潘德匹斯Paind'épices）。潘德匹斯是法國東
北部的一種傳統麵包，以多種香料（八角、肉桂、丁香和肉豆蔻等）製作而成，吃起來的口感介於麵包與蛋糕之間，因此也被稱作「香料蛋糕」。

剛烤好的潘德匹斯可以淋上厚厚的蜂蜜後，切開來一小塊一小塊的吃。每一口的味道都飽含著濃情蜜意，在年底這樣感恩與回顧的時間，為即將結束的這一年，來個激情且甜美的總結。

│食材│
八角2個、肉桂棒1根、丁香3~5顆、肉豆蔻2顆、鮮奶150ml、奶油110克、巧克力80克、蜂蜜400ml、麵粉250克、泡打粉1茶匙、小蘇打粉1茶匙、雞蛋1顆、砂糖20g、薑粉適量、肉桂粉適量

│作法│
1. 鮮奶加入八角、肉桂、丁香、肉豆蔻，煮到微滾，熄火包保鮮膜放涼。

2. 奶油與巧克力攪拌加熱，加入蜂蜜，再加熱混合均勻。

3. 麵粉、泡打粉、小蘇打粉、砂糖、薑粉、肉桂粉混勻，打入一顆蛋，並稍微攪拌。

4. 將（1.）香料牛奶過濾加入（2.）麵粉中攪拌均勻。

5. 倒入鋪好烘焙紙的模具，放入烤箱攝氏175度烤45分鐘即可。◇