手機震動測牛奶鮮度 準確度逾98%

澳洲研究人員開發新技術，可在不打開包裝的情況下，使用智慧手機內建的震動馬達檢測牛奶是否變質，可以避免人們懷疑仍可食用的牛奶已經變質而將其丟棄，有助於減少乳製品的浪費。

澳洲新南威爾斯大學在新聞稿中指出，該校研究人員開發被稱為VibMilk的技術，可藉手機的震動馬達和慣性測量單元（IMU）檢測牛奶新鮮度，而且不用打開包裝或封口。

聯合國糧食及農業組織（FAO）估計，全球每年有20%的乳製品被丟棄和浪費，其中絕大部分是牛奶。此外，許多食源性疾病與食用變質乳製品有關。

不用開包裝 測牛奶鮮度

VibMilk使用很多人已經擁有的設備，即時檢測牛奶是否可以安心飲用，有可能減少食物浪費並提高食品安全。

該校研究人員表示，如果牛奶變質，你可以聞到或嘗到，但必須打開包裝。這樣做會使它接觸細菌，加速腐敗。而VibMilk是非侵入性的，這意味著你可以在不打開密封的情況下，檢測牛奶的新鮮度。

VibMilk並非第一個檢測牛奶新鮮度的非侵入性方法。然而，以前的方法需要專用和昂貴的設備與客製化杯子，或僅適用於半透明或透明容器，所有這些因素都使以前的方法難以受到廣泛採用。

手機＋IMU 預測酸鹼值

VibMilk如何運作？
牛奶會因為細菌的滋生而變質，進而增加乳酸濃度並降低葡萄糖濃度。牛奶從膠體變成凝乳、乳清和水的混合物，會影響其密度、黏度和表面張力。這些不同的物理特性，會導致牛奶對震動訊號產生不同反應。

VibMilk使用手機中的震動馬達和IMU，配合機器學習算法，分析牛奶在23種不同酸鹼值（pH值）下的變化。

在4款常見手機上進行的測試顯示，VibMilk預測牛奶pH值的平均準確度為98.35%，判斷牛奶新鮮度的準確率高達100%。

VibMilk使用很多人已經擁有的設備，即時檢測牛奶是否可以安心飲用，有可能減少食物浪費並提高食品安全。（123RF）

防止食物被丟棄

至於牛奶包裝上的保存期限或賞味期限為什麼「僅供參考」？研究人員說，這是因為製造商以最壞的情況對溫度和儲存時間等因素做出假設，然後設定這些日期。如果在正確的條件（如溫度）下保存，牛奶在這些日期之後幾天仍可以安全飲用。

該校電腦科學與工程學院教授胡文（Wen Hu，音譯）說，這就是為什麼他們認為，消費者應該在保存日期前後檢測食品的新鮮度，再決定要不要食用。

他說，「這有助於防止不必要的（食物）丟棄，對面臨糧食短缺的地區非常重要。我們未來的目標是與慈善機構合作，在人們沒有足夠糧食的地區推廣這項技術，這是最有益的。」

研究團隊也與當地一家牛奶製造商合作，製造商正在努力尋找有效和可靠的方法，來對生產過程中的數千瓶牛奶進行品質檢驗。◇