【醫塘採蓮人 溫嬪容中醫師】補氣寬腸的甘薯

甘薯別名地瓜，含神經節苷脂，能將癌細胞改邪歸正。可補中益氣，健脾胃，禦風寒，通便，強腎，且為水溶性纖維，不囤積多糖，較吃飯更具飽足感又熱量不高，為減肥良品。地瓜雖補，勿食過多，須防壅遏腸胃，以免閉氣。

※甘薯小籍

甘薯為旋花科多年生草本植物，別名地瓜、番薯、甜薯、金薯。性味甘平，入脾、腎經。原產於熱帶美洲，其形如薯蕷而味甘，故名甘薯。自明朝由菲律賓呂宋島傳入福建。粵人林懷蘭自安南國（今越南）攜種回國栽種，故名番薯。種以備糧荒，鄉人為感念其恩德，特建立一祠，名為番薯林公廟。閩人陳經倫，亦移種歸國，閩人稱之為金薯，作為救荒之備糧。

明末傳入臺灣，臺灣光復初期，地瓜和稻米為主食，甘薯原作為養豬飼料，故地瓜葉被稱為豬菜，當時多數人生活窮困，多以甘薯簽為飯，成了三十年代人的夢魘！曾幾何時，地瓜大翻身，成為有錢人、一般人的養生食材。中央研究院研究8年，將地瓜列為排毒最強食物第一名，地瓜葉列第16名。

甘薯品種：地瓜有紅、白二種，肉色有紅、黃、白、紫等。地瓜葉品種很多，色有綠葉、黃綠葉、紫葉、紫綠葉、彩葉等。地瓜以塊根完整結實，長條形，皮赤無筋，皮新鮮光滑少坑無斑，味純甘者佳。地瓜葉以葉片完整、新鮮、幼嫩、不枯萎者佳。地瓜愈紅愈好吃，貧瘠地亦可種植。

甘薯用途：地瓜用途極廣，可生吃，亦可蒸、煮、煎、烤、炸、糖漬、蜜漬，可製餡料、沙拉、飴糖、蜜餞、薯條、脆片、麵條、糕餅、粉條、漿糊、研粉芡粉、澱粉、太白粉、甘薯籤。工業上可製酒精、醋、檸檬酸，作發酵工業。切而蒸晒，可久藏不壞。

甘薯功用：地瓜補中益氣，補虛乏，益氣力，健脾胃，寬腸胃，肥五臟，禦風寒，益顏色，通便，強腎。治腎虛多尿，溼熱黃疸。因能促進胃腸蠕動，可降低膽固醇、便祕、大腸癌。

地瓜含類雌激素，使皮膚美白。地瓜所含黏蛋白，可維護血管彈性，預防動脈硬化，能活血，和血，涼血，去宿瘀臟毒，舒筋絡。

地瓜含神經節苷脂，能將癌細胞改邪歸正。地瓜為水溶性纖維，不囤積多糖，比吃飯更飽足感，且熱量不高，為減肥良品。地瓜葉還能增加乳汁，地瓜止血熱渴，產婦最宜。地瓜所含維生素Ｃ，加熱後不被破壞。地瓜為鹼性食物，常吃可調和米、麵、魚、肉等酸性食物，減輕代謝負擔，新幾內亞人以地瓜為主食，很少患便祕。

※甘薯醫膳：

1.補充營養：地瓜適量煎湯，喝其濃汁。

2.暈船：地瓜生食或熟食。

3.增強視力：地瓜、紅蘿蔔等量各約4兩，川燙後切絲，拌香油、鹽。

4.增加乳汁：地瓜、白米或小米（2：1），煮粥食。

5.防肺癌：地瓜、南瓜、胡蘿蔔，各適量煮湯，或蒸食。

6.瘦身：地瓜適量，加鹹菜，蒸食。

7.減肥：地瓜2條、鯽魚2條煮湯，加點鹽、薑。

8.排毒：選一天，三餐各吃地瓜半斤，加番茄、黃瓜、洋蔥，3天後排出宿便。

9.一周一次排毒：連2天晚餐，吃地瓜10兩連皮、蘋果2粒、豆漿或茶、蜜水、決明茶500毫升。

10.排宿便：地瓜半斤、苡仁4兩（先浸半小時）煮湯。

11.便祕：地瓜2條、蘋果去皮切塊，水蓋過食材，小火煮，收汁後吃。

12.孕婦便祕：地瓜半斤、紅棗5枚，煮熟後加蜜100毫升，冰糖2兩。

13.習慣性便祕：地瓜、蓮子各適量，煮粥食。

14.厚腸胃，健腳力：地瓜切小塊，晒乾後收藏，要吃時，用細砂糖拌炒，香脆可口，農家以之招待賓客。

15.健康零嘴：地瓜懸掛通風處，勿晒到日光否則易發霉。一個月後，削皮生食，甘脆味美。

16.誤食金銀尖銳之物：食大量地瓜，使異物與大便相裹而出，以免傷腸膜。

17.肩背痠痛：地瓜1斤、米酒300毫升，隔水蒸食，一周2~3次。

18.風溼關節痛：如上法，並可將煮熟之地瓜外敷。

19.閃腰，僵直性脊椎炎，膝蓋痛：地瓜10兩、米酒300毫升蒸食。連服7天。

※甘薯小叮嚀：

1.新鮮地瓜採收後1周，甜度口感最佳，適宜放置18度℃左右氣溫，不宜放冰箱，肉質易硬化，口感變差。

2.地瓜性補，凡時疫，瘧疾，腫脹等症勿食。

3.地瓜雖補，勿食過多，須防壅遏腸胃，以免閉氣。

4.地瓜球根所含纖維質多，難消化，多食易使腸管擴張，排出大便過多。

5.紅地瓜與蛋同食，易腹痛，腸梗阻。

6.紅地瓜與紅柿同食，易腹痛，腹瀉，嘔吐，結石。

7.用蓬萊米煮地瓜飯，香脆美味，但難消化，勿多食。

8.地瓜吃太多，易燒心，吐酸水，脹氣，配以米、麵可緩解。

9.地瓜皮長黑斑、發芽，勿食，吃後易中毒。

10.未經煮熟的地瓜，難消化，勿多食。

11.地瓜食後易排氣放屁，腹瀉，胃腸潰瘍，吐酸水，腹脹者少吃，地瓜連皮吃可減緩症狀。

12.地瓜皮用過濾袋裝，入魚、羊肉湯內可除腥。湯內加地瓜塊，可增加湯的甜度口感。◇