全株冷鏈新技術 國產花椰菜米具國際競爭力

包括「花椰菜米」等冷凍蔬菜近年受到消費者喜愛，但市面相關產品對於花椰菜的處理，多數只會取其花朵部份，採用率僅65%，其餘35%皆未被善用。為實現提升國產花椰菜全株利用率，農糧署與興大開發冷凍技術，聯手輔導業者建置加工設備，從花到莖都能充分利用，透過瞬間液態冷凍鎖住鮮美，及開發一系列國產花椰菜米產品，提升經濟價值與永續發展，有助進軍國際健康餐飲市場。

農糧署與中興大學食品暨應用生物科技學系9月2日召開「花椰菜米·牛番茄 加工加值創新味記者會」，共同發表輔導農民團體突破關鍵加工技術，首創國產花椰菜全利用加工設備，利用瞬間液態冷凍技術，合作研發創新花椰菜米加值產品，並展示國產花椰菜米與牛番茄加工產品。

中興大學食生系謝昌衛特聘教授（右）向農糧署姚志旺副署長（左）介紹加工設備。（中興大學提供）

興大食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛表示，市面上有很多相關產品，但沒有國產化，因為台灣對花椰菜的處理，只會取用花朵部份，只採用到65%，35%莖都未善用，這次興大與農糧署合作，開發自動化的設備，可以把莖做全利用，至少增加20%使用率，新開發的加工食品更具競爭力。

另一款牛番茄透過冷鏈技術，從加工、運輸和儲藏過程保鮮，並成功開發成多元可口的零食如「冰釀牛番茄」。謝昌衛說，如番茄蜜就是透過AI感官技術，把梅子口味與番茄做適當比例，透過超高壓技術製作，打與傳統加熱方式不太一樣，造的番茄蜜口感更好，就像生鮮口感。

農糧署表示，花椰菜及牛番茄是秋、冬蔬菜，新開發的加工技術，讓消費者一年四季都能吃到加工產品。此次攜手業者開發一系列國產花椰菜米產品，如三款「冷凍調理花椰菜米組合包（糖醋里肌/咖哩雞丁/紅燒牛腩）」，首創「植物肉堡排-花椰菜米餐盒」、「植物肉水餃-花椰菜米口味」。