代餐新寵白花椰 想不到的新吃法
白花椰菜除了汆燙、清炒，是不是太無趣了？無論您愛不愛吃花椰菜，本篇將介紹幾種花椰菜的時下流行吃法，以及烹調關鍵。嘗試換不同的煮法和調味料，也許你會愛上吃花椰菜。
白花椰做為減肥利器，被許多人愛戴，除此之外，它還有其他功效：
花椰菜米飯既有飽腹感，又不會發胖。（123RF）1. 減肥：
白花椰菜含水量高達90%以上，熱量較低，因此，用它取代米飯，可以有飽腹感，又不會發胖。
2. 降血壓：
人體缺鉀會導致心律不整和心功能雜亂。白花椰富含鉀，有助於預防高血壓。
3. 降血糖：
白花椰菜富含鉻，而鉻有助胰島素發揮降血糖、降血脂的作用。
4. 抗癌：
白花椰菜富含槲皮酮、穀胱甘肽、和黃體素等抗氧化物質。槲皮酮是一種強力抗癌物質，有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。穀胱甘肽則能阻止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成，因而保護生物膜免受其害。而黃體素是一種抗氧化物質，能提高機體的免疫功能。
5. 加強免疫：
白花椰菜的維生素C、硒含量高，有助於提高人體免疫功能，增加抗病能力。
｜時尚代餐：花椰菜米飯｜
花椰菜米飯。（Shutterstock）白花椰菜曾經是蔬菜界平凡的小清新擔當，近年它的主食潛力獲得發掘，被磨碎煮成花椰菜米飯，搖身一變成了白米飯的「替身」。
其實，花椰菜米（cauliflower rice）在超市冷凍蔬菜櫃檯就可以買到，如果想親自下廚，可參考如下步驟：
1. 磨碎花椰菜。用食物加工機和刨絲板，都可以幫助你快速磨碎花椰菜。
用刨絲板磨碎花椰菜。（Shutterstock）2. 把磨碎的花椰菜放到廚房紙巾上，去掉多餘水分。
3. 磨好花椰菜米，接下來煮花椰菜飯就容易了。鍋中加入少量油脂，放入蔬菜用中火翻炒，根據菜量煮3~8分鐘左右。
小技巧：花椰菜含約九成水分，煮的時候不用額外加水。不過可以加鍋蓋燜煮片刻，讓蔬菜口感變水潤，但不要煮太久，否則會得到一鍋蔬菜泥。
準備關鍵：花椰菜與抱子甘藍、高麗菜同屬十字花科蕓薹屬。這類蔬菜含有一種化合物，會釋放硫磺氣味。若要避開怪味，最好立即使用，或冷凍切好的花椰菜米。
｜蔬食新吃法：花椰菜肉｜
花椰菜有不少品種，製作花椰菜米是用肉質較硬的類型。這類花椰菜的花頭和莖肉質厚實，也是料理仿肉的選擇，包括：牛排、左宗棠雞和水牛城雞翅。
煮熟的花椰菜澆上醬汁就是水牛城雞翅了。（Shutterstock）烘烤後的花椰菜苦味會消失，蔬菜的甜味獲得釋放，而醬汁是食慾的助推器。所以用花椰菜製作仿肉，簡單作法，就是讓烤熟的花椰菜裹上醬汁就好。
｜美味關鍵｜
1. 若煮牛排，請將花椰菜切成厚片。製作雞肉或雞翅，則將花椰菜莖朝上，用刀尖沿著中心莖逐個切下小朵花頭。切下來的小花頭很像雞翅根。
花椰菜牛排。（Shutterstock）2. 切好的花椰菜塗抹鹽和耐高溫油脂，就可以送入烤箱了。鹽和油是基礎調味，其他增強風味的蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、棕櫚糖，也可與油脂調和塗抹在花椰菜上。透過油脂的流動性幫助調味料均勻覆蓋食材。
3. 花椰菜單層排列在烤盤中，彼此間留出距離，以散發水分、受熱均勻。
4. 煮一些醬汁，待花椰菜出爐澆上或在中途刷。
5. 除了烤箱和燒烤，也可用氣炸鍋或油煎炸。擔心這些方法煮出的花椰菜太乾，可先將蔬菜水煮、微波爐或蒸至半熟，這樣再烘烤、裹粉煎炸就熟得快，內部呈現水潤口感。居家料理中式乾炒花椰菜也可將蔬菜煮至半熟再炒。
6. 直接烘烤花椰菜大約需要25分鐘，也可用微波爐先煮至半熟再烤。微波時添加2湯匙水到盤子並覆蓋蔬菜，水蒸氣會使蔬菜均勻受熱。
｜其他料理方法｜
豪邁整顆料理：
花椰菜不分切，調味後整顆放入烤箱、蒸鍋即可。烤花椰菜用的調味料，需要與油脂混合成流動狀態，除了塗抹花椰菜表面，也要將花椰菜的花頭朝下，把部分調料倒入中間空隙。以攝氏約200度，烤整顆花椰菜大約需要40分鐘。花椰菜可蒸完再烤。
烤整顆花椰菜。（Shutterstock）花椰菜泥：
像料理馬鈴薯泥一樣，將煮熟的花椰菜加起士等調味料，攪打成泥，就是香噴噴的花椰菜泥了。
花椰菜泥。（Shutterstock）花椰菜三明治：
不需要麵粉，切碎的花椰菜混合一些雞蛋、起士之類的黏合食材與調味料後，填入模具烘烤，最後夾培根製成三明治。
花椰菜製作的披薩餅皮。（Shutterstock）使用這類方法，煮熟的碎花椰菜還可以壓成乳蛋餅皮、披薩餅皮，或者直接填入馬芬盤烘烤迷你乳蛋餅。
｜選購和保存｜
1. 挑選那些花頭上沒有棕色斑塊、摸起來硬實、葉子新鮮的花椰菜。優質花椰菜買回家通常可以儲存一到三週。
2. 花椰菜冷藏前不需要清洗，整顆用保鮮袋鬆散包裝或裝入容器，再存入保鮮抽屜就好。
3. 短時間內不打算料理的花椰菜，適合冷凍保存。為保持質地，冷凍前將花椰菜切塊焯水幾分鐘。冷凍花椰菜用來煮湯、砂鍋菜或蔬菜泥十分方便。◇
