百香果這樣挑 達人傳授三要訣

百香果香氣濃郁，口感酸甜可口，傳統觀念覺得百香果放到越皺越好吃，但其實高品質百香果在自然成熟落果後5、6天，正是香氣濃郁芬芳、果汁糖酸比恰到好處的時候，令人愛不釋手。高雄農改場教您判斷百香果最佳賞味期三要訣，讓您也能成為百香果賞味達人。

利用乾燥季節配合網室栽培。（高雄農改場提供）

鍾清泰種出高品質百香果，果園結果累累，與會農友驚歎不已。（高雄農改場提供）

網室內仰賴蜜蜂授粉，開始開花後立即停止施用化學農藥。（高雄農改場提供）

要訣一、「拿重量」

高雄區農業改良場場長戴順發說明，「拿重量」是挑選百香果的第一步，百香果食用果肉實為包裹種子的假種皮，內部富含香氣及酸甜口感的果汁，通常種子越多，代表果汁量越多，所以挑選時以沉甸甸的果實為佳。

「坐搖籃的百香果」利用吊網緩衝果實成熟掉落之撞擊。（高雄農改場提供）

要訣二、「搖感覺」

百香果果實內部飽滿（左），撞擊後產生剝離（右）。（高雄農改場提供）

許多人喜愛百香果的酸甜風味，但偶爾會酸到無法下嚥，原因是百香果果實成熟落地撞擊後，種子及假種皮產生剝離，而導致內部果汁酸化，目前產業上會以吊網方式緩衝果實落地的撞擊，故建議挑選百香果的第二步為「搖感覺」，藉由搖晃果實，若感覺內部有東西晃動時，則避免挑選。

要訣三、「看果梗」

利用果梗顏色判斷其成熟掉落後天數，以5、6天為最佳賞味期。（高雄農改場提供）

戴順發說，挑選美味百香果最後一個步驟為「看果梗」，百香果成熟掉落後，果實仍持續進行後熟，酸味會慢慢降低，而甜味則慢慢增加，通常在第5、6天時，果梗略為乾縮呈淺褐色，此時即為最佳賞味狀態，放的越久雖然酸味越低甜味越高，但香氣則較不濃郁。

早春百香果 入菜飲品皆適宜

國內市面百香果以果皮深紫色的「台農1號」品種為主，市占率超過9成，前述挑選三要訣主要是針對此品種，另外對於其他少數新品種如滿天星、黃金等，因其果實掛樹期較長，酸味低、甜味高，果實採收多以人工手採為主，較無過酸問題。

市面上常見百香果品種以台農1號（右）、滿天星（左上）及黃金（左下）為主。（高雄農改場提供）

不過，戴順發提醒，如果果實採收時成熟度不足，會出現些許草青味，影響適口性，因此，這類果實應盡量挑選飽滿、有重量、果皮轉色均勻且非綠色者為佳。

早春百香果入菜飲品皆適宜。（高雄農改場提供）

食用百香果時可將果梗端切開，以小茶匙舀取果囊小口品嘗，細細感受百香果香氣在嘴裡恣意散開的口感；也可刨取果汁和砂糖混和調製成飲料，搭配綠茶做成百香綠茶；亦可作為調味料醃漬青木瓜，成為爽口的涼拌菜，用途非常廣泛。目前高屏地區百香果已上市，產季只到六月，搶鮮趁現在。◇