百香果 夏天吃最對味

百香果香味濃烈、滋味酸甜，經常被放入沙拉、飲料、冰品等美食中食用，從其黃色的果汁到黑色的籽都很營養，而且含有能使身體放鬆的成分，以及豐富的抗氧化物、膳食纖維，是適合夏季食用的水果。

可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方說，百香果裡面包覆種子的黃色種衣與金黃色的果汁，藏有許多抗氧化營養素。百香果的黃色來自於維生素A、β-胡蘿蔔素與類黃酮，與其他水果比較，百香果的維生素A含量較高，而且β-胡蘿蔔素吃進體內也會轉換成維生素A，更增加了維生素A的含量。

有助視力與心血管健康

維生素A能維持皮膚黏膜的健康，有助調節免疫系統，還能使淚液正常分泌，保持眼球溼潤，預防乾眼症和夜盲症，以及幫助夜間視力正常運作，因此，百香果可說是一種有助視力健康的水果。

另一種營養素類黃酮屬於多酚類，可抗氧化、抗發炎，提升免疫力；多酚類還具有調節血管擴張、抗動脈粥狀硬化、抗血栓的作用，有效預防心血管疾病的發生。

膳食纖維與鐵質含量高

百香果的膳食纖維含量高，它的黑色種子和黃色種衣皆含水溶性、非水溶性的膳食纖維，可促進腸胃蠕動、排便，防止腸道吸收代謝出的廢物。膳食纖維也是腸道益生菌的食物來源，有助於腸道培養好菌。

蔡宜方提出，經常腹瀉或便祕嚴重者不適合食用太多百香果，因為高含量的膳食纖維反而會加重症狀；建議適量食用百香果，最好再補充一些好的油脂或益生菌，讓體內的營養較為平衡。此外，腸胃剛動完手術、尚未癒合者，不建議食用百香果，因為過多的膳食纖維會傷腸胃。

在眾多的水果當中，百香果含鐵量偏高，如果吃素者有貧血症狀，可食用百香果補充鐵質。不過，要提升鐵質吸收率，必須有維生素C的存在。百香果的維生素 C含量雖然不如芭樂與柳橙，但仍屬於維生素C含量較高的水果。維生素 C也是皮膚合成膠原蛋白所需要的成分，還可促進傷口癒合。

有助身體放鬆與舒眠

百香果不僅有宜人的香氣，所含的泛酸也能使身體放鬆，有助對抗外來壓力。蔡宜方說明，單獨吃百香果不可能馬上達到放鬆、舒眠的效果，需要搭配蛋白質、酪胺酸等營養素才能奏效。另外，鉀有助控制血壓、排鈉，對心血管有保護作用，百香果雖然非高鉀類水果，但鉀含量也不低，腎臟病患者不宜多吃。

糖尿病患者可安心食用

吃起來酸酸甜甜的百香果，屬低升糖水果，食用後血糖上升慢，適合糖尿病患者食用，1天最多可吃2~4顆；但一般民眾也不要食用過多，以1天攝取2份水果量來計算，最多食用4顆為宜。

有腸胃問題者避免食用

百香果的酸度較高，有胃潰瘍、胃炎等腸胃問題者應避免食用，以免造成腸胃刺激。建議腸胃不好者，在食用百香果時以勺子將果肉舀入杯中，加水稀釋飲用，並避免空腹食用。百香果的表皮變皺之後會更加香甜，怕酸者可以放置2~3天待表皮略皺後再切開食用。

夏季開胃小菜

從中醫角度來看，百香果具有生津潤燥、開胃健脾的作用，與其他食材做成涼拌小菜，很適合在炎熱的夏天食用。在此介紹2道以百香果為佐料的涼拌小菜。

涼拌百香果青木瓜

青木瓜含有酵素，能分解蛋白質，促進消化。青木瓜與百香果的組合，能使膳食纖維加倍，適合腸胃蠕動差、消化不良與想減肥者。

食材：百香果、青木瓜、檸檬、蜂蜜少許。

作法：

1. 將青木瓜切成薄片，淋上百香果汁，再擠一些檸檬汁，依個人喜好可再加一點蜂蜜。

2. 全部食材一同拌勻後，醃30~60分鐘即可食用。

涼拌百香果洋蔥

洋蔥含有豐富的抗炎、抗氧化植化素，百香果與洋蔥一起涼拌，能增強抗氧化的力度，而且百香果汁可減少生洋蔥的辛辣感。

食材：百香果、洋蔥、檸檬。

作法：

1.  洋蔥切成絲，放入冰水浸泡30分鐘，以減少辛辣度。

2.  撈起洋蔥絲，加入百香果汁和少許檸檬汁，一同拌勻後即完成。◇