膽固醇太高 不能吃雞蛋嗎?

雞蛋營養豐富,是蛋白質和健康脂肪、人體必要維生素和礦物質的良好來源。(123RF)
雞蛋營養豐富,是蛋白質和健康脂肪、人體必要維生素和礦物質的良好來源。(123RF)

編譯/李馨

雞蛋富含營養,但對有些膽固醇過高的人來說,該不該吃雞蛋,似乎是一個很複雜的問題。

一個大雞蛋約含186毫克膽固醇,這超過《美國人飲食指南》(Dietary Guidelines for Americans)先前建議的,每日300毫克限制量的一半。

然而,每五年會發表一次的《美國人飲食指南》,如今已不再推薦每日的膽固醇攝入量。專家現在改為側重於降低飲食中的飽和脂肪和反式脂肪。

以下是一些有關雞蛋和膽固醇的知識,以及如何在保證心臟健康的同時,安全食用這些營養豐富的食物。

雞蛋有多營養?

雞蛋營養豐富,是蛋白質和健康脂肪、人體必要維生素和礦物質的良好來源。

蛋黃中含有大量的維生素 A、維生素B12、硒和膽鹼。牧場飼養的雞蛋營養更豐富,含有更多的ω-3脂肪酸、維生素A和維生素E。

雖然雞蛋的膽固醇含量確實高,但重要的是,飲食中的膽固醇——就像雞蛋中的膽固醇一樣——可能不會對血液膽固醇產生負面影響,也不會增加患心臟病的風險。

事實上,不吃雞蛋,反而會導致許多人缺乏必要的營養素。

蛋黃中含有大量的維生素A、維生素B12、硒和膽鹼。(Shutterstock)蛋黃中含有大量的維生素A、維生素B12、硒和膽鹼。(Shutterstock)

雞蛋怎麼影響膽固醇?

人體內自然存在的膽固醇(血液膽固醇)和通過食物攝入的膽固醇(飲食膽固醇)是有區別的。

膽固醇示意圖。(123RF)膽固醇示意圖。(123RF)

血液膽固醇是一種蠟狀脂肪物質,由肝臟製造,對人體的某些功能至關重要。

但是隨著時間的推移,過多的血液膽固醇會在動脈中堆積,阻礙血液進出心臟,從而導致胸痛或心臟病發作。高膽固醇還會增加患心臟病和中風的風險。

飲食中的膽固醇則存在於動物產品中,如肉類、海鮮、家禽、雞蛋和奶製品。

雖然雞蛋確實對膽固醇有輕微影響,但這種影響因人而異。

由於人體已經製造了所需的全部膽固醇,專家們建議限制飲食中的膽固醇。但近年來,他們轉向了建議減少攝入飽和脂肪和反式脂肪,而不是嚴格限制飲食中的膽固醇,因為您無法將飲食中的膽固醇,從總脂肪攝入量中分離出來。

相反,專家和健康組織敦促人們注重安排全面健康的飲食,包括水果、蔬菜、全穀物、瘦肉蛋白和低脂乳製品,當然也包括雞蛋,但可能要適量。

Q:膽固醇太高的人,一天能吃多少雞蛋?

大多數健康人每天可以吃一至兩個雞蛋,只要它們是整體營養飲食的一部分。

如果您膽固醇過高,您也無需完全避免雞蛋,雖然雞蛋的膽固醇和脂肪含量較高,但它們畢竟是全面健康飲食的一部分。

牧場飼養的雞蛋營養更豐富,含有更多的ω-3脂肪酸、維生素A和維生素E。
(PHILIPPE HUGUEN/AFP via Getty Images)牧場飼養的雞蛋營養更豐富,含有更多的ω-3脂肪酸、維生素A和維生素E。 (PHILIPPE HUGUEN/AFP via Getty Images)

但是,這些人應該考慮減少飲食中飽和脂肪、反式脂肪和飲食膽固醇的來源,在這種情況下,最好將雞蛋的食用量限制在每週四至五個雞蛋。這也適用於那些具有超重、肥胖或有其他可能導致心臟病的因素的人。

那些希望減少雞蛋攝入量的人,也可以考慮用蛋清來代替全蛋——蛋黃是飲食膽固醇的主要來源,而蛋清不是。(本文根據health.com的報導)◇

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