冬季養藏 滋補三食材

編按：寒冷的冬季，街頭的羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞等補品紛紛上市。琳瑯滿目的食補，該如何選擇？以下，彭溫雅醫師將告訴各位讀者，冬季怎麼補最養生。

其實，以現代人營養不虞匱乏的情況，最好的補冬食品並非燥熱上火的熱補，建議以滋陰潤燥的食物取代，例如：冬季大白菜、白蘿蔔、豆腐、木耳、南瓜、馬鈴薯等，以符合「秋冬養陰」的原則，也符合健康養生的觀念，同時少吃生冷的食物，起居作息早睡早起，如此陽氣便能潛藏，符合「養藏」的建議。

保持情緒安寧 潛藏身體陽氣

《黃帝內經‧素問‧四季調神大論》中指出：「冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若以有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆則傷腎，春為痿厥，奉生者少。」

意思是說，冬天養生重在精神、起居及飲食調養的方法。冬天是天寒地凍、萬物凋零閉藏的季節，此時，人體的陽氣也會隨著自然界的變化而潛藏於內，因此養生重點，在於順應自然界閉藏之規律，以斂陰護陽為根本，在精神調養上力求「使志若伏若匿」，保持精神情緒的安寧，避免庸人自擾，便能使體內陽氣得以潛藏。

冬令進補，宜滋陰潤燥，最常見的是藥膳雞湯。（Shutterstock）

補冬宜吃3種食材

一、川芎

川芎對於臉色蒼白、手腳冰冷者，很有助益。（Shutterstock）

食用功效：常用於活血行氣、祛風止痛，川芎辛溫香燥、走能行氣，向上能散頭部的氣血不順，向下能滋補虧虛的血液。川芎活血祛瘀作用極廣，適合瘀血阻滯各種症狀；祛風止痛效用也佳，可治頭風頭痛、風溼痹痛等症，昔人謂川芎為血中之氣藥，十分推崇其辛散、解鬱、通達、止痛等功能。

推薦藥膳：川芎白芷燉魚頭
材料：準備川芎6克、白芷9克、鰱魚頭2百克。

作法：首先將魚頭洗淨，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水蒸熟即可端上桌。

功效：這道藥膳具有鎮靜止痛，祛風活血的作用，對於顏面神經麻痺的患者也有活血化瘀，散寒止痛的功效。

宜：臉色蒼白、手腳冰冷、四隻發麻。

忌：有服用凝血劑的情況時，不宜食用。

二、花生

吃了花生，有助延年益壽，故又被稱為「長壽果」。（Shutterstock）

食材效用

1.促進血液循環和新陳代謝
花生是落花生的種子，是花落以後，花莖鑽入泥土而結果， 所以又稱「落花生」，在臺灣俗稱「土豆」，由於營養豐富，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」。花生是高脂肪、高蛋白的食品，富含亞油酸等不飽和脂肪酸，屬於植物性脂肪，是好的膽固醇；花生還有維生素E，可以促進血液循環和新陳代謝，也含豐富的蛋白質。

2.主治燥咳、反胃、腳氣和婦女缺乳等症
中醫認為，花生生用性平，熟用性溫，入脾胃肺經，有潤肺、和胃、補益脾氣之效果，主治燥咳、反胃、腳氣、婦女缺乳等症。多吃花生可以補脾益氣，氣血足夠才能生肌長肉，漸漸提升身體的能量。產後血氣不足、乳汁不夠，花生也能夠促進產婦恢復元氣、補血、補奶，「花生豬腳」是很有名的一道補奶方。

另外對於久咳不癒，花生可以潤肺、益氣，解除咳嗽的困擾；腸燥乾澀的便秘，也可以利用花生的油脂潤腸通便。

3.花生皮衣可補血止血
中醫認為，花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂，其中補血止血的作用，主要就是花生外那層紅衣的功勞，西醫也認為花生皮衣可抗纖維蛋白溶解，促進血小板生成，幫助凝血，對各種出血症有益。

4.能防止大腦衰退、提高記憶力
花生內所含之卵磷脂和腦磷脂，是神經系統不可缺少的重要物質，能延緩大腦衰退，提高記憶力；花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，有健腦益智的作用。

食用方式

1.長黴的花生有黃麴毒素不能吃
臺灣氣候溼熱，花生必須密封乾燥，否則容易受潮發黴，黃麴毒素易引起肝臟病變，因此長黴的花生不要吃，選購時要有花生的香味，無異味。

2.下列慢性病患者減少食用
痛風患者、膽囊切除者、胃潰瘍、慢性胃炎、糖尿病患者要減少食用。

三、胡桃

核桃味甘性溫。又稱：胡桃、羌桃。（Shutterstock）

食材效用

1.有健胃、補血、潤肺等功效
中醫認為，胡桃性溫味甘，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將胡桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。《本草綱目》記載，胡桃仁有「補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風」等功效。

2.有廣泛用於治療神經衰弱等症狀
現代醫學研究認為，胡桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用；所含不飽和脂肪酸，可防治動脈硬化；所含鋅、錳、鉻等微量元素，可抗衰老。胡桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、胃痛等症。胡桃當中的ω-3脂肪酸，有助於對抗大腸直腸癌細胞的發炎現象，減緩腫瘤生長，考試前吃胡桃還「補腦」，擁有「堅果之王」的封號呢！

食用方式

1.發炎、腹瀉時不宜吃
胡桃核仁則是補充油脂的來源。胡桃含油脂多，吃多了會令人上火，正在發炎、腹瀉的人不宜吃；胡桃仁有通便作用，但胡桃外殼煮水卻可治療腹瀉。胡桃仁表面褐色的薄皮營養豐富，剝掉這層皮會損失一部分營養。

2.胡桃加鹽水煮，可治療病症
胡桃也有鎮咳平喘的作用，將胡桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等症。

按壓大敦穴 提升睡眠品質

大敦穴位置。（臺灣商務提供）

「肝為將軍之官，謀慮出焉」，肝是保衛人體正氣的大將軍。「大敦穴」為肝經的井穴，位於大拇趾靠第二趾側甲根邊緣2mm處，對於舒緩肝氣效果不錯，同時也能緩解焦躁情緒。腳拇趾是肝經的起始處，肝經由此到生殖器、肝臟、腦、眼等，因此我們可以經常按壓「大敦穴」，幫助頭腦清晰、眼睛明亮。指壓時用力強壓五秒鐘，慢慢吐氣，每日就寢前重複一分鐘，可以放鬆身心，享受一夜好眠。

（臺灣商務提供）

——摘編自《彭溫雅醫師的二十四節氣養生書：台灣在地藥材、食材及穴位養生法》，（臺灣商務提供）◇