萬物收藏蟄伏 黑色飲食當道

冬天養生首重養腎，而「黑色入腎」，故以食「黑」補腎。中醫師強調，養腎比補腎重要，食補比藥補更好。

在中醫五行學說，木火土金水，與中國曆法中的四季相對應。冬天屬水，在人體上對應的臟器是腎臟。「腎」在中醫學中不僅指腎臟，而是一個整體的概念，是指人體藏精的功能，養腎可以長壽。一年四季都能養腎，但又以冬天養腎最能見效，因為冬天腎氣最強，容易攝取營養，利用此時來養護生命最得其時。

黑米滋陰補腎、健脾養肝；黑豆補肝腎、強筋骨；黑芝麻滋肝養腎、明目黑髮；黑棗平胃健脾、補腎填髓；雲耳（黑木耳）滋陰潤肺、養胃補腎等，皆是佳品。這些食物不僅營養豐富、而且不燥不膩，冬天食用，取得入腎補腎好時機。

如果腎養得好，你的抵抗力強了，頭髮不白也不掉，說話聲音洪亮底氣足，臉色紅潤精神好。

「黑色」粥品與飲品

以下介紹中醫師沈紹功所推薦，兩款以黑色食物為主的粥品與飲品：

1.黑米龍眼粥：黑米80g（黑米即紫米）、龍眼肉15g、紅糖適量。其功效，能夠養心安神、補腎益精。

黑米是米中珍品，可以健脾暖肝補精，對於病後體虛以及腎虛均有很好的補養作用。 （Shutterstock）

2.百合桑葚汁：百合15g、紅棗（乾）15g、桑葚15g。其功效，桑葚對於腎功能有很好的調節作用，具有補血滋陰、生津止渴、滋潤腸燥等功效，特別適合女性朋友食用。

桑葚對於腎功能有很好的調節作用，還有補血滋陰，滋潤腸燥等功效。（Shutterstock）

八大黑食材 防癌又美容

黑色不甚討喜，人們往往還聞「黑」色變，不過，中醫強調黑色食品是冬季養生首選，重視養生的日本也崇尚黑色飲食。注重養生的日本人，飲用黑豆茶和黑醋（酢）飲料，作為降低血壓和膽固醇的滋補品。日本古老傳說有言：黑色食物是維持年輕健康的關鍵，因此黑豆、黑色海藻、黑米等相當受歡迎。

西方近年也注意到深色食材的抗病功效。透過研究了解到食物的深顏色由花青素（anthocyanidin） 所形成，這種植物色素具有抗發炎的特性，能降低罹患糖尿病、心臟病和癌症的風險。紐約康乃爾大學食品化學教授CyLee對《哈芬登郵報》表示，由於黑色食材含有高濃度的植物色素，比同類淡色食材具有更多的抗氧化劑。

臺灣大學食品研究所針對雲耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑米，這5種食品抗氧化能力的研究發現，它們有清除體內自由基、降血脂、抗腫瘤、美容等保健作用。

1. 香菇

美國婦科腫瘤協會曾在2014年年會上宣布，香菇萃取物可以殺死「人類乳突病毒」（Human Papillomavirus）。這種病毒與99.7%的子宮頸、95%的肛門癌、60%的咽喉癌、65%的陰道癌和35%的陰莖癌存在關聯。

香菇。（Fotolia）

香菇含有抗癌物質，能增強人體對抗腫瘤細胞的免疫能力。其中香菇多醣體可強化人體內「自然殺手細胞」（存在人體免疫系統中，能消滅遭病毒感染的細胞和癌細胞）；雙鏈核糖核酸（mushroom RNA）能刺激誘發細胞產生干擾素，抑制癌細胞增殖。不過，香菇含有較高的普林，尿酸偏高與痛風患者少吃為妙。

2. 黑莓

漿果富含抗癌的花青素，而黑樹莓的含量特別高。Health.com 引述俄亥俄州立大學醫藥學院內科醫學教授Gary D. Stoner的話說：「這種植物性化合物可以減緩癌前病變細胞（premalignant cells）的生長，抑制周邊新血管的形成，防止腫瘤從中獲取養分。」 肯塔基大學研究顯示，黑樹莓萃取物能阻止結腸癌細胞的生長。

黑莓。（Fotolia）

黑樹莓含有多酚，這種抗氧化物質可降低人體發炎的機率，預防疾病的發生，並改善大腦的健康。波士頓的人體老化營養研究中心發現，多酚能清除損害腦部功能的細胞，有助於緩解老年人認知能力衰退。

3. 黑米

糙米的營養價值高，西方研究證實黑米更勝一籌，因為黑米糠和外殼的維生素E含量更多，可以強化免疫系統，防止細胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大學農業中心發現，黑米比藍莓含更多的花青素。

黑米。（Fotolia）

近代研究認識到黑米的抗病價值。根據老鼠實驗，黑米可以降低發炎症狀，減緩因過敏引起的皮膚腫脹。臺灣大學的研究提到，專家從黑米中提取色素，發現它對於抑制脂質的過氧化有良好的效果，可提高血清中高密度膽固醇的濃度，有助於對抗動脈粥狀硬化。

4. 黑芝麻

芝麻富含芝麻素，具有強肝及抗氧化功能，其抗氧化性更勝白芝麻。根據日本營養學者的研究，黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質，含有多酚類及單寧類物質，是主要的抗氧化活性來源。

黑芝麻。（Fotolia）

研究顯示黑芝麻能改善高血壓。一項針對20位高血壓前期（Prehypertension）病人的研究，服用黑芝麻膠囊患者的收縮壓平均降8.2mmHg。以往香港與美國的研究表明，收縮壓每降低2~3mmHg，便可降低4%心血管疾病的死亡率，日本則發現可降低6.4%的死亡率。研究人員認為，黑芝麻的抗高血壓機制與它的抗氧化性有關，對心血管能發揮保護作用。

但需留意黑芝麻熱量不低，不宜食用過量，以免造成肥胖。

5. 紫菜、海帶

研究發現，海帶、海髮菜和紫菜中的褐藻醣膠（Fucoidan）有助於人體啟動抗癌機制。國際醫學期刊數百篇論文證實，褐藻醣膠可調節人體免疫系統，緩解發炎反應，抑制癌細胞周邊血管新生，迫使癌細胞凋亡。哈佛大學公衛研究顯示，餵食海帶的老鼠比不吃者，產生乳癌比率較低。日本婦女罹患乳癌的比率是美國的1/3，據信與多吃海帶有關。

海帶。（Fotolia）

《食品化學》雜誌刊登英國紐卡索大學（University of Newcastle）的研究顯示，從海帶中萃取的天然成分海藻酸（alginate）可抑制腸胃對脂肪的分解，進而減少人體對脂肪的攝取量。實驗顯示，如果將海藻酸含量增加4倍，對脂肪的吸收可降低75%。

由於褐藻類含豐富的碘，甲狀腺機能亢進患者不適合多吃。脾胃虛寒的人也不宜，否則可能加重腹痛、腹瀉症狀。

6. 黑豆

比起其他淡色豆類，黑豆有更多的抗氧化物質，因此抗病功效更強。研究發現，它具有24種植物化合物，其中包括12類萜（terpenoids）和7種類黃酮。這些化合物能防止細胞受損以預防癌症，並抑制癌細胞的增長。此外，黑豆種皮還具有豐富的花青素、類紅蘿蔔素。

黑豆。（Fotolia）

根據韓國研究，相較於黃豆或綠豆，黑豆更能降低血栓（thrombosis）的形成。其他針對萃取物的研究顯示，對於抑制動脈粥狀硬化，黑豆效果比較好。

研究表明，飲食中添加黑豆對心臟有益。黑豆所含的卵磷酸，可強健腦部發育；含有的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素，能延緩老化；豐富的維生素B群、E等，有助於養顏美容。

7. 雲耳

雲耳。（Fotolia）

現代醫學研究發現，雲耳可以降低血液的黏稠度，抑制血小板凝聚，防止血栓發生，預防腦中風及心血管疾病，有食品界「阿斯匹靈」美稱。根據研究，雲耳含大量的膳食纖維，有助於降低血脂；所含的多醣成分，兼具抗腫瘤、抗發炎的功效。

不過，由於它的抗凝血作用，有出血性疾病者不宜食用，孕婦也不宜多吃。

8. 紅茶

紅茶。（Fotolia）

波士頓大學醫學院研究顯示，飲用紅茶的心臟病人的心血管比不飲用者健康。另外的研究表明，紅茶有助於降低心臟病和中風發生機率。其中的類黃酮（flavonoids）可防止動脈壁內血塊的形成，減緩神經衰退，還具有抗癌的特性。根據研究，在密集運動後，紅茶中的茶黃素（Theaflavins）抗氧化劑能加速消除肌肉疲勞。建議不要添加糖和牛奶，以免攝取不必要的卡路里。◇