古早味便當菜 醃黃蘿蔔

記得小時候，我們吃的古早味便當裡，都會放一片金黃色醃蘿蔔，老一輩人都知道，日文叫做たくあん（Takuan）——醃漬蘿蔔。童年時，我還以為有白蘿蔔、紅蘿蔔，也有黃蘿蔔呢！

黃蘿蔔酸甜又脆口的印象，一直留在記憶中。製做醃黃蘿蔔很簡單，只要將白蘿蔔切片，放入調好的醃汁中，再放進冰箱內冷藏，即可輕鬆完成。

至於這裡食材用的「黃色」，經典配料祕密是以山梔子、薑黃等天然植物染料所調製的，並不是化學色素，也不是添加人工色素。

現在我們就來用薑黃粉做出美麗的黃色，用糖醋做出酸甜美味，自己親手做營養美味，重溫兒時美好回憶！

食材：
白蘿蔔半條（約400g）、鹽（去青用）20g

醃汁：
白醋或糯米醋80g、白糖100g、鹽4g、薑黃粉1g

作法：
1.白蘿蔔用清水洗淨，不用削皮，切0.3~0.4公分厚度，再對半切成1/4等分，宛如一個小扇形。

2.逐次加鹽抓抹均勻，確定每片白蘿蔔都沾到鹽巴，然後常溫靜置去青，時間大約1小時。

3.處理醃汁，把上述醃汁的4項食材混合攪拌均勻。

4.白蘿蔔去青會出水，把鹽水倒掉，用冷開水或礦泉水洗淨，切記不可以用生水，確保鹽分都清洗乾淨。

5.將白蘿蔔用手擠掉水分，與醃汁拌勻，醃汁必須蓋過白蘿蔔，如果醃汁不夠，可用糖：醋為1：1比例調製，做好之後，再裝入乾燥乾淨的保鮮盒，冷藏1天。

6.冷藏後倒掉醃汁，白蘿蔔已經上色成了黃蘿蔔，金黃色澤鮮豔好看，吃起來酸酸甜甜好清爽！

※ 注意：
1.白蘿蔔不削皮口感會比較脆爽。

2.使用白糖，因為黃糖或黑糖會影響黃蘿蔔成品的外觀，尤其黑糖味道太重也會影響口感。◇