低調優雅 美味扁鱈30分鐘上桌

肉質層次分明、味道甜美的片狀大比目魚（halibut，俗稱扁鱈）是真正豪華的晚餐。因為白魚的價格不菲，如果想在晚餐奢侈一下，不妨讓扁鱈成為餐桌上的明星。

在這道食譜中，只是簡單的把熱檸檬酸豆醬，澆在煎好的魚片上——這是一種低調的優雅，吃起來就像高檔餐廳一樣好吃。

扁鱈搭配的調味料

扁鱈是一種味道溫和的白身魚，烹調方法多樣，與多種風味都能搭配得很好。我喜歡讓扁鱈以令人愉悅的甜味作為主角，所以不會用強烈的香料壓過味道。檸檬是所有魚料理的經典搭配，扁鱈也不例外。酸豆、大蒜和奶油也是很好的搭配食材。

扁鱈需要煎多久？

烹飪扁鱈所需的時間，取決於魚片的厚度。先把魚的一面放在熱鍋裡煎4~5分鐘，直到魚的底面變成金黃色，魚片也熟了一半。然後翻過來，繼續煎3~5分鐘，直到魚肉可以很容易分層剝離。

有什麼配菜？

如果想吃清淡的晚餐，可以配上簡單的蔬菜沙拉。也可以加上些其他的配菜，包括香料飯、小馬鈴薯或青花菜。

※ 檸檬酸豆扁鱈

材料：（4人份）
1顆小檸檬、2瓣大蒜、1湯匙酸豆、4湯匙冷的無鹽奶油、2枝新鮮歐芹、4塊（115~170g）去皮的扁鱈魚片、1茶匙猶太潔食鹽（根據需要可再加一些）、1/4茶匙現磨的黑胡椒粉（根據需要可再加一些）、2湯匙橄欖油。

作法：
1. 將以下材料放入一個小碗：1顆小檸檬的皮磨碎（約1茶匙）、檸檬汁2湯匙、大蒜切碎、1湯匙酸豆（冷水下沖洗，如果加了鹽，將鹽洗掉）。

2. 把4湯匙冷的無鹽奶油切成4塊。將新鮮歐芹的葉子和嫩莖粗切（約1湯匙）。用紙巾把4塊魚片拍乾。用鹽和黑胡椒調味。

3. 在一個大的鑄鐵鍋或不沾鍋中，用中高火加熱2湯匙橄欖油，至剛剛開始冒煙，約2~3分鐘。放入魚片，中途不要挪動，煎至底部呈金黃色，從側面看到魚肉熟了一半，約4~5分鐘。調至中火，把魚片翻過來，煎至完全熟透，肉很容易分層剝離，約3~5分鐘。轉移到一個大托盤或是上桌時用的盤子中。

4. 調至中低火。加入檸檬汁混合物，用木勺刮起黏在鍋底的棕色殘餘物。每次加入一片奶油，幾乎完全融化後再加入下一片。

5. 離火，加入歐芹並攪拌。嘗一下味道，根據需要用鹽和胡椒調味。澆在煎好的魚片上，立即上桌。

食譜說明：吃剩的可以放入密封容器，冷藏兩天。

原文：This Fancy-Tasting Halibut With Lemon Caper Sauce Comes Together in 30 Minutes刊於英文《大紀元時報》。◇